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Galette des Rois: nos astuces pour réussir sa frangipane maison

La Galette des Rois est la période après les fêtes de fin d’année, la plus attendue. Entre la pomme et la frangipane, votre cœur balance ? Pas de panique, grâce à nos astuces pour réussir votre compote de pommes et votre frangipane vous allez pouvoir régaler amis et famille ! Pour les puristes, la galette des Rois se fait avec une bonne frangipane. Mais qu’est-ce que la frangipane ? On vous dit tout.

Frangipane ou crème d’amande ?

Si beaucoup ne distinguent pas la crème d’amande et la frangipane, en bouche il y a quand même une différence. La crème d’amande est une préparation à base de poudre d’amande, de beurre pommade, d’œuf, de sucre et de rhum. Elle est onctueuse, pleine de saveur, mais certains la trouvent plus lourde et “amère” que la traditionnelle frangipane.

 

Notre recette crème d’amande: 75 g de poudre d’amande, 75 g de beurre doux ramolli, 75 g de sucre, 40 g de farine, 1 œuf, 2 cl d’extrait de vanille, 2 cl de rhum ambré.

 

– Dans un saladier, fouettez le beurre doux ramolli afin qu’il devienne souple et crémeux.

– Ajoutez le sucre, mélangez. Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer l’œuf puis fouetter à nouveau pour l’appareil blanchisse.

– Ajoutez la poudre d’amande, le rhum et l’extrait de vanille. Vous pouvez mélanger avec une spatule en silicone pour obtenir une crème homogène et lisse.

– Votre crème d’amande est prête ! Conservez au frais jusqu’à l’utilisation.

 

Toute en gourmandise, la frangipane est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière. Ce savoureux mélange est plus léger et gourmand que la crème d’amande seule. Toutefois contrairement à la crème d’amande qui se prépare en un clin d’œil, la frangipane vous demandera plus temps, car il y a deux préparations à faire. Mais vous aurez une préparation savoureuse et légère. Pour plus de facilité, n’hésitez pas à utiliser votre robot pâtissier pour réaliser vos préparations.

 

 

Les 3 secrets pour une frangipane inratable ?

S’il y a bien une peur en cuisine, c’est de se retrouver avec un appareil trop liquide. Nous vous donnons les astuces pour rattraper cela comme un chef !

 

1/ Le secret d’une bonne crème d’amande résulte du beurre pommade. En effet il ne faut surtout pas le faire fondre pour l’incorporer à la préparation sinon celle-ci sera trop liquide. Vous devez le faire ramollir et le travailler afin qu’il ait la texture d’une pommade, d’où son nom.

 

2/ Incorporez les œufs un à un et assurez-vous qu’ils soient tous du même calibre. Dans le cas contraire, n’hésitez pas à ajuster la quantité d’œufs.

 

3/ Une fois que votre crème pâtissière a épaissi, vous pouvez arrêter la cuisson. Il faut bien la laisser refroidir avant de l’incorporer à votre préparation de crème d’amande afin que celle-ci ne fasse pas fondre votre appareil.

 

Envie de réunir tout le monde autour de la table ?

Après les fêtes de fin d’année, la galette des rois est une nouvelle occasion de se réunir et de profiter de nos proches. Nous avons quelques astuces pouvant convenir à tous les régimes alimentaires et même à ceux qui ont pris pour bonne résolution : « je mange sain cette année ! »

 

1/ Pour une galette plus légère on remplace la pâte feuilletée pur beurre par une pâte feuilletée sans beurre. Pour les intolérants au gluten, la pâte devra être faite maison avec un mélange de farine de riz et de fécule de maïs.

 

2/ Place au végétal ! On remplace le lait de vache par du lait de soja, avoine ou épeautre, les oeufs par de la purée d’amande et le beurre par du beurre végétal ou de la margarine.

 

3/ Pour la crème pâtissière on utilise de la farine (ou de la farine de riz), du sucre, du lait végétal et de la maïzena. Mettez tous les ingrédients dans une casserole puis faites épaissir le tout, à feu doux.

 

 

 

Régalez-vous autour de la galette des Rois !

 

 

 

Galette des rois : nos conseils pour réussir votre fève en pâte à sel

Après les fêtes de fin d’année, nos papilles ont encore de quoi se réjouir avec la traditionnelle galette des rois qui se déguste le 6 janvier.

 

Si elle se décline en plusieurs recettes toutes aussi gourmandes les unes que les autres, il existe un élément indispensable : la fève qui s’y cache ! Elle fait rêver les enfants qui aspirent à devenir reine ou roi, et se veut également le porte-bonheur pour la nouvelle année qui débute.

 

Voici les 5 étapes à suivre pour réaliser facilement votre fève en pâte à sel.

 

1. La recette de la pâte à sel

On ne peut plus simple, la recette de la pâte à sel est facile à réaliser et ne demande que très peu d’ingrédients : mélangez 1 verre de sel fin + 1 verre d’eau + 2 verres de farine. Malaxez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Si cette dernière vous semble trop friable, ajoutez de l’eau jusqu’à ce que votre appareil soit plus facile à travailler. À l’inverse, si votre pâte est trop collante, ajoutez de la farine.

 

Pourquoi choisir de faire une fève en pâte à sel ?

La pâte à sel est simple à réaliser et incassable une fois sèche. Elle est également facile à manipuler ce qui signifie que vos enfants peuvent participer à la confection de la fève pour votre galette des rois maison.

 

2. Comment faire une fève colorée ?

Pour réaliser une fève colorée, l’idéal est d’insérer de la couleur au moment de la préparation de la pâte à sel, en mélangeant des colorants alimentaires liquides par exemple. Diluez le colorant dans le verre d’eau avant de le mélanger à la farine et au sel. Réalisez plusieurs boules de couleurs différentes. Et pour encore plus de magie, il est possible d’ajouter des paillettes à votre pâte à sel.

 

Il est également possible, une fois que la fève sera sèche, de la peindre.


Notre astuce : si vous optez pour de la peinture, passer une première couche de peinture blanche pour masquer l’aspect terne de la pâte à sel et vous assurer ensuite des couleurs plus éclatantes.

 

3. Modeler la fève en pâte à sel

Tout est permis, l’essentiel ici est de laisser parler sa créativité. L’avantage de la pâte à sel est qu’elle se manipule presque aussi facilement que de la pâte à modeler. Pour travailler, optez pour un plan de travail ou une grande table. Pour modeler votre fève, vous pouvez utiliser des emporte-pièces, des couteaux, des cure-dents, un rouleau à pâtisserie, etc.

 

Notre astuce : pour assembler des morceaux de pâte à sel ensemble, humidifiez les extrémités de chacune des parties afin qu’elles adhèrent l’une à l’autre.

 

4. Des idées de motifs pour votre fève en pâte à sel

Si les idées ne manquent pas, la réalisation n’est pas toujours simple, surtout si votre bout de chou vous aide pour cet atelier DIY (Do It Yourself). Nous avons, pour vous, quelques idées pour un résultat (presque) garanti : un nuage, facile à réaliser car il se modèle uniquement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Une fève à l’effigie de Mickey : un grand cercle pour la tête et deux cercles plus petits pour les oreilles, un petit travail de peinture une fois la fève sèche et le tour est joué ! On pense aussi à un escargot, une coccinelle, une étoile, une licorne et un cœur qui sont également des motifs faciles et amusants à modeler.

 

5. Comment bien cuire sa fève en pâte à sel ?

Avant de cuire votre fève au four, il faudra impérativement la laisser sécher au minimum 12 heures dans un endroit sec afin d’éviter les bulles d’air et éventuelles déformations. La température idéale pour la cuisson de votre fève en pâte à sel est entre 75 et 90°c. Selon l’épaisseur de votre création et le taux d’humidité de votre pâte, le temps de cuisson varie, il faudra donc rester à proximité de votre four et vérifier régulièrement. Estimez tout de même 1 à 2 heures de cuisson. Profitez du temps de la cuisson pour vous régaler avec un délicieux goûter et d’un savoureux chocolat chaud maison grâce à votre chocolatière.

 

 

 

Galette des rois : nos conseils pour réussir votre compote de pommes

Lorsque l’on opte pour une galette des rois à la pomme c’est avant tout pour la saveur plus sucrée, plus acidulée et pour la légèreté de sa compote. Pour réussir sa galette des rois à la pomme, il faut d’abord maîtriser l’art d’une bonne compote.

 

1. Quelle variété de pommes pour une galette des rois ?

L’ingrédient principal d’une galette des rois à la pomme est naturellement sa compote qui se doit d’être savoureuse, sucrée et parfumée. Il existe une multitude de variétés de pommes : celles qui tiennent parfaitement à la cuisson, celles à la saveur plus acidulée, ou plus sucrée, celles à déguster plutôt crues, etc. Pour une compote, les pommes idéales sont les Jonalgold, disponibles toute l’année ; les Reinettes grises du Canada parfumées et sucrées ; les Calville blanc d’hiver qui contiennent autant de vitamine C qu’une orange ; et les Belle de Boskoop légèrement acidulées, reines des compotes.

 

2. La cuisson de la compote : au four ou à la casserole ?

La traditionnelle compote de pommes se cuit au four afin de préserver la saveur des fruits. Une cuisson lente, pendant 2 heures à 150°c est idéale. Ce mode de cuisson ajoute un goût caramélisé et plus authentique à votre compote et ne nécessite pas d’ajout d’eau. La cuisson à la cocotte est parfaite pour les plus pressés. En revanche, il faudra ajouter de l’eau pour ne pas que les pommes accrochent. Une cuisson à feu moyen, à couvert pendant 25 minutes est suffisante pour obtenir une texture onctueuse.

 

Notre astuce : en fin de cuisson enlevez le couvercle pour laisser s’évaporer l’excédent d’eau et laissez compoter vos pommes encore 10 minutes, cette fois-ci, à feu doux.

 

3. Une compote de pommes pleine de saveurs

Pour une compote de pommes qui a du goût, nous vous recommandons, selon vos préférences d’ajouter une gousse de vanille, une cuillère à café de cannelle ou encore du beurre (ou beurre végétal) pour un goût caramélisé. Comme les pommes que nous vous avons conseillées sont naturellement sucrées et riches en saveurs, il n’est pas nécessaire d’avoir la main lourde sur le sucre en poudre.

 

Notre astuce : choisissez du sucre en poudre non raffiné pour un léger goût de miel et de cassonade. En plus, le sucre non raffiné conserve tous ses nutriments, issus de la canne à sucre, contrairement au sucre raffiné qui n’a aucune valeur nutritive.

 

 

La raclette de l’entrée au dessert

Les soirées raclettes font leur grand retour. Mais savez-vous que vous pouviez varier les plaisirs ? Une raclette aux noix de Saint-Jacques snackées ou encore une fondue de chocolat pour le dessert, tout cela avec votre poêlon à raclette. On vous dit tout dans cet article astuce.

Des entrées faciles et rapides

Il y en a pour tous les goûts, les plus gourmands commencent leur repas par des petites entrées pour s’ouvrir l’appétit.

 

Brouillade aux oeufs de saumon

Mini foie gras, pomme, pain d’épices

Mini brick de chèvre à la raclette

Pommes et camembert accompagnés d’andouillette

Raclette façon nachos

Mini bruschetta

 

 

De l’originalité dans les plats

Vous pensiez que la raclette se résumait au fromage et aux pommes de terre ? Voici tout ce que vous pouvez faire avec votre raclette ! Originalité assurée !

 

Frites sauce maroilles

Toast chèvre miel magret fumé

Saint-Jacques snackées à la raclette

Raclette façon tortilla

Endivette au gorgonzola

Petit gratin de choux

Pomme de terre fromagère

Chakchouka à la raclette

Pizzette aux champignons

Mini welsh

Mini flammekueche

Tartiflette à la raclette

Terminer sur une note de douceur

Et non la raclette, ce n’est pas que du salé. La preuve avec nos recettes de desserts simples et gourmands.

 

Brioche façon pain perdu et ananas rôti

Crumble poire-spéculoos

Gratin de mangues

Mendiant fromage

Fondue au chocolat

Mini pancake à la raclette

 

 

 

Top 5 des aliments réconfortants en hiver !

Saison féérique pour certains, l’hiver peut aussi nous affaiblir avec un cocktail inévitable : le froid, le manque de soleil et le moral en berne. La solution ? Une bonne série, un plaid bien chaud… et une belle dose de comfort food !

1- Le chocolat

On vous dit réconfort, vous pensez chocolat et vous avez raison, puisqu’il s’agit du champion toutes catégories de la comfort food. Ses trucs en plus ? Il est sucré, fondant, régressif et apporte de l’énergie. Mieux, le cacao a des effets apaisants et stabilisateurs d’humeur. Un atout de taille pour lutter contre le stress et les idées noires en hiver, en carrés, en fondue ou en boissons grâce aux chocolatières. À condition de choisir un chocolat à forte teneur en cacao, idéalement noir à 70% !

 

 

2- La soupe

Oui, la comfort food peut être équilibrée. La preuve, le bol de soupe fumant de grand-mère s’impose sur le podium des aliments réconfortants ! Après une longue journée à courir sous la pluie, la neige ou par temps gris, entre écharpe et parapluie, on n’a pas trouvé mieux pour se réchauffer le corps et le cœur qu’une bonne soupe chaude et nourrissante. À mitonner maison en moins de deux avec un robot chauffant, des dés de fromage et des croûtons craquants.

 

3- Du poulet rôti

Qui n’a pas savouré le fumet du poulet rôti embaumant la maison le dimanche midi, avant de croquer dans une chair tendre sous la peau croustillante ? Si possible, même, avec les doigts… Tout le pouvoir anti-déprime du poulet rôti est là : sa simple odeur suffit à déclencher une vague de souvenirs réconfortants. Humez, souriez, dégustez… Et si en plus vous accompagnez votre plat de bonnes frites maison, vous êtes proches de la perfection 😉 .

 

4- Un chocolat chaud accompagné de cookies

Même principe pour les cookies que pour le poulet rôti, puisque le biscuit mi-croquant mi-fondant est à haute teneur régressive. Il évoque les généreux goûters de retour de l’école, la douceur de l’enfance et le réconfort du sucré… Parfait avec un chocolat chaud fumant, donc, pour un double effet apaisant.

 

5- Le fromage

Parce que tout le monde n’a pas le bec sucré, la comfort food vous sert ses idées sur un plateau… de fromages ! Riche, fondant et soyons lucides, plutôt gras, le fromage se savoure les yeux fermés, avec un verre de vin et les doigts de pied en éventail. De quoi mettre du baume au cœur après une journée difficile…

 

Et vous, quels sont vos aliments doudous ?

 

 

 

Un petit déjeuner de champion en famille !

Démarrer la journée par un bon petit déjeuner en famille, plein de bonne humeur et de vitalité, il n’y a que ça de vrai ! Retrouvez nos conseils et astuces pour préparer avec vos enfants un petit déjeuner de champion !

 

Petit-déjeuner, le starter de la journée ?

Après une nuit de jeûne durant laquelle l’organisme brûle des calories, le petit déjeuner devrait couvrir pas moins de 20 à 25 % des besoins nutritionnels quotidiens. Résultat ? Sauter le premier repas de la journée entraîne maux de ventre et gargouillements, fringales et baisses de forme, difficultés d’apprentissage et de concentration. En particulier pour les organismes en pleine croissance des enfants, on pense donc à nos têtes blondes qui ont besoin des apports énergétiques réguliers !

C’est quoi, un petit-déjeuner de champion ?

Chacun sa recette tant que le repas contient des vitamines, protéines mais aussi des glucides ! Il peut se savourer sans hâte et fait la part belle aux produits pas ou peu transformés, faits maison ou encore naturels. Pour faire simple, comptez une boisson, un fruit ou un légume et un produit céréalier, ainsi qu’un produit laitier pour les enfants. Par exemple, lait + céréales + fruit, ou yaourt + muesli aux fruits, ou smoothie complet… voire une version salée avec des œufs !

Smoothie complet (1 portion pour chaque ingrédient) :

– Banane

– Poignée de fruits rouges ou ½ cuillère à café de cacao en poudre

– Yaourt

– Cuillère à café de purée d’oléagineux

– Cuillère à soupe de flocons d’avoine

Les idées du petit-déjeuner vite fait

Des idées simples, rapides et pratiques pour partager un petit déjeuner convivial tous les matins avant d’attaquer la journée ? Découvrez toutes nos petites astuces.

 

Les bons appareils : Pour profiter d’un bon petit-déjeuner en famille, il ne vous faut que quelques appareils. Une crêpière et une plancha Multiplug raccordées l’une à l’autre sur la table et le tour est joué. Chacun fait cuire sa louche de pâte à crêpes ou à pancakes directement sur les plaques. En même temps, vous pouvez cuire des fruits poêlés ou des œufs au plat ! Vous êtes plutôt smoothie pour faire le plein de vitamines ? Un bon blender et la journée peut commencer.

 

La bonne organisation : Pour être plus « cool » et passer plus de temps en famille, quelques astuces simples suffisent. Congelez du pain complet en tranches pour pouvoir le passer directement au grille-pain. Mixez à l’avance vos purées de noisettes ou d’amandes au blender. Préparez des compotes express au micro-ondes ! Préparez votre pâte à crêpes ou à pancakes la veille. Gardez des fruits rouges ou bananes en rondelles au congélateur toute l’année et préparez des confitures une fois par an !

 

Les bonnes recettes : Vous pouvez allier gourmandise et équilibre avec du pain perdu, des açaï bowls (retrouvez la recette ici) , des crêpes et des pancakes healthy et déclinables à l’infini (au lait végétal, au yaourt, au cacao, au matcha, à la banane…), des beurres d’oléagineux nutritifs et gourmands (noix de cajou, amandes, cacahuètes, avec du cacao, de la vanille…).

 

 

 

 

 

 

 

Bon petit déjeuner de la part de toute l’équipe Boulanger !

Un lait végétal avec votre extracteur de jus

Vous cherchez une alternative au lait pour réaliser vos recettes de crêpes, de gâteaux ou pour arroser vos céréales ? Pensez végétal et fait maison ! Bourré de qualités, le lait végétal complète la panoplie santé de l’extracteur de jus, roi des jus de fruits frais et smoothies de légumes colorés.

Pourquoi les laits végétaux ?

Les boissons végétales sont une source de bonnes graisses. Riches en vitamines et minéraux, elles sont également sans cholestérol et sans gluten.

Un concentré de vitalité plus digeste que le lait de vache et peu allergisant, aussi bénéfique pour la forme que pour la santé ! À découvrir dès trois ans, pas avant.

À noter : depuis le 14 juin 2017, un règlement européen réserve le terme de « lait » aux produits d’origine animale… avec une exception française pour les laits d’amande et de coco. Pour les autres, on parle de jus ou de boissons.

Fait maison, les boissons végétales ont tout bon

Faits maison, les laits végétaux sont 100% natures : ni traitement, ni conservateurs, ni additifs, pas même les plus infimes. Ils tirent donc le maximum d’éléments nutritifs des végétaux dont ils sont issus et vous les livrent en direct, sans transport ni attente.

Pour faire le plein d’énergie, pensez à l’extracteur de jus

Dans la famille des blenders et autres centrifugeuses, l’extracteur de jus est le plus délicat. Il ne broie pas, ne râpe pas, mais presse en douceur comme le ferait une mâchoire… et par conséquent ne chauffe pas ou ne brasse pas. Ainsi, on évite la perte de vitamines et nutriments due à la chaleur ou à l’air. L’extraction douce permet également de séparer les fibres du jus. Résultat ? Les laits végétaux à l’extracteur de jus sont aussi savoureux que faciles à digérer, nutritifs et conservables plus longtemps !

Le top 3 des laits végétaux à l’extracteur de jus

Le lait d’amande : riche en vitamines, calcium, magnésium et fer, particulièrement digeste et légèrement sucré.

Le lait végétal aux noisettes : savoureux, reminéralisant, digeste, riche en protéines et fer, magnésium, calcium ou bons gras protecteurs du système nerveux et cardio-vasculaire.

Boisson végétale aux noix de cajou : source de protéines, riche en acides gras, sels minéraux et vitamines, antioxydant, protecteur, doux et onctueux.

 

À noter : faites tremper les graines choisies 12 heures dans l’eau pour les ramollir avant de les passer à l’extracteur de jus !

 

 

Une délicieuse recette de lait d’amandes maison

 

Bonne dégustation !

 

 

Réussir sa mayonnaise à coup sûr !

Si la mayonnaise rassemble tous les gourmands à l’heure de la manger, les volontaires transpirent généralement à l’heure de la préparer. Le secret ? Combiner astuces de spécialistes et secrets de cuisiniers pour réussir la mayonnaise… ou rattraper une mayo ratée !

1- Les bons ingrédients

Prévoyez des œufs frais et de la moutarde à température ambiante, du sel, du poivre et de l’huile végétale… à l’exception de l’huile d’olive, trop forte en goût. Les championnes ? L’huile de colza et l’huile de tournesol.

 

 

2- Le bon matériel

Nos grands-mères montaient la mayonnaise à la fourchette dans un bol, et la technique fonctionne toujours, à condition de prévoir une belle dose d’huile… de coude cette fois. Avec un fouet, l’exercice est moins pénible. Avec un fouet électrique, il est simplissime et la mayo risque moins les ratés, grâce à la régularité. Certains robots de cuisine se chargent même de monter la mayonnaise !

-> Fouettez si possible sans racler les fonds du bol, en maintenant le fouet à la surface de la sauce.

 

3- Le bon rythme

La recette consiste à fouetter le jaune d’œuf avec une larme d’huile jusqu’à obtenir une crème. Puis une nouvelle larme jusqu’à la crème, une autre, encore une autre, et ainsi de suite en incorporant l’huile très progressivement jusqu’à obtenir la quantité de mayonnaise voulue. Le secret ? La patience, chaque nouvel ajout d’huile ne s’effectuant que lorsque le précédent est totalement incorporé. Pressés s’abstenir !

 

4- Le bon rattrapage

La sauce n’a pas pris ? Fouettez un jaune d’œuf dans un autre bol en suivant l’astuce précédente… puis ajoutez une cuillère de la mayonnaise ratée et fouettez comme s’il s’agissait d’huile, jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. Poursuivez de la même façon avec le reste de mayo !

 

Recette bonus : la mayo estivale à l’ail et au citron vert

Pour 4 personnes

– 1 jaune d’oeuf

– 15 cl d’huile de colza

– le jus d’1/2 citron vert

– 1 gousse d’ail

 

1- Pressez le jus du demi-citron vert et hachez finement l’ail.

2- Fouettez le jaune d’œuf à la fourchette dans un petit saladier, puis incorporez un petit filet d’huile.

3- Une fois la mayonnaise prise, ajoutez progressivement le reste de l’huile tout en continuant à fouetter.

4- Incorporez l’ail et le jus du demi-citron vert. Salez, poivrez et fouettez à nouveau énergétiquement.

5- Couvrez et réservez au frais jusqu’au repas !

 

Réussir son yaourt glacé à la sorbetière

Le soleil cogne et le thermomètre est en surchauffe ? La pause fraîcheur s’impose ! Pour varier les plaisirs, oubliez les crèmes glacées. Le frozen yogurt californien, tout aussi gourmand, mais plus léger en version maison, rafraîchit en douceur… avec 100 % de réussite grâce à la sorbetière !

1- Le bon yaourt

Un bon yaourt glacé, c’est une texture onctueuse dans laquelle le yaourt remplace la crème de la crème glacée. Et si la recette gagne beaucoup en onctuosité avec un yaourt à la grecque, elle y gagne presque autant en calories ! Si vous surveillez votre alimentation, réservez plutôt ce dernier pour les jours de fête. Préférez un yaourt brassé classique le reste du temps, voire un brassé 0 % pour les jours post excès…

 

En moyenne, le frozen yogurt apporte moitié moins de calories que la crème glacée. Presque autant avec un yaourt à la grecque, beaucoup moins avec un 0%… à condition d’opter pour une recette maison sans ingrédients cachés.

 

2- Le bon parfum

Choisissez de préférence des yaourts nature, la plupart des yaourts aromatisés contenant sucres et additifs. Mieux vaut sucrer ou parfumer la recette vous-même ! Fruits frais en morceaux ou en purée, miel, sirop d’agave, vanille liquide, fleur d’oranger, pâte à tartiner, cacao en poudre… Choisissez vos favoris, il suffira de les ajouter au yaourt nature avant le passage en sorbetière.

3- Optez pour le bon topping

Côté topping, la garniture semée sur le yaourt glacé avant d’y plonger la cuillère, tout est permis à condition de savoir à quoi s’en tenir, la garniture pouvant faire exploser la facture calorique. Conclusion ? Parsemez de fruits frais à volonté. Contrôlez, en revanche, les quantités de fruits secs ou mueslis sucrés… et réservez caramel, chocolat ou chantilly aux occasions spéciales.

 

4- Suivez la bonne méthode

Doué en cuisine ou pas, la recette du yaourt glacé est inratable à la sorbetière. Le mode d’emploi ? Fouettez le sucre, le yaourt et le parfum choisi dans un bol, puis versez dans la sorbetière. Faites tourner 10 à 20 minutes selon les modèles, jusqu’à obtenir une consistance épaisse et onctueuse. Servez, décorez, c’est prêt !

 

Le yaourt glacé durcit une fois au congélateur notamment pour cause de faible teneur en sucre. Du coup, lorsqu’il est au congélateur, pensez à le sortir une quinzaine de minutes avant de le consommer.

Réussir ses œufs pochés comme un chef !

Comme tous les cuisiniers en herbe, vous avez déjà raté vos œufs pochés ? Pas question pour autant de faire une croix sur les tartines healthy à l’œuf poché, ni sur les irrésistibles œufs Bénédicte. Conjurez le mauvais sort avec des conseils et astuces de pro pour réussir vos œufs pochés vite fait, bien fait !

1- Les bons œufs

Pas de pitié sur la qualité, de beaux œufs pochés sont faits avec de bons œufs extra-frais. Et à température ambiante, s’il vous plaît : sortez-les du réfrigérateur au moins trente minutes avant de commencer

 

Petit mémo : le jaune de l’œuf dur est dur, celui de l’œuf mollet moelleux, celui de l’œuf poché coulant.

 

2- La bonne préparation

Pour qui cherche à réussir ses œufs pochés, mieux vaut éviter de les casser directement dans l’eau. Le secret ? Cassez-les à l’avance, un par un, chacun dans sa coupelle ou son ramequin.

3- La bonne eau

Remplissez une grande casserole d’eau, mais pas seulement : ajoutez 5 cl de vinaigre dans l’eau. Une astuce toute simple qui facilite la coagulation de l’œuf. Attention, en revanche, pas de sel ! Posez ensuite la casserole sur le feu et patientez jusqu’à ce que l’eau frémisse, sans bouillir.

 

4- Le bon tourbillon

Pour éviter l’œuf qui se délite dans la marmite, plongez une cuillère au centre de la casserole, tournez-la jusqu’à former un tourbillon puis faites-y glisser délicatement l’un des œufs contenus dans un ramequin. Le tourbillon rabattra naturellement le blanc autour du jaune.

5- Le bon timing

Simple et précis, 3 minutes pour un véritable œuf poché ! Dès la sonnerie du chrono, sortez-le délicatement à l’aide d’une écumoire.

 

6- Les bonnes finitions

Coupez les filaments qui dépassent à l’aide d’une paire de ciseaux, avant de poser le chef-d’œuvre sur votre tartine… ou dans son ramequin au four à 60°C, le temps de préparer les œufs pochés suivants !

 

Une autre astuce consiste à tapisser le ramequin de film alimentaire huilé avant d’y casser l’œuf. Il suffit ensuite de fermer le plastique en aumônière, de l’attacher et de plonger le tout dans l’eau bouillante… Seul bémol, le blanc d’œuf prend la forme des plis du film !