Un menu de Noël rapide et gourmand !

Stéphanie, Delphine et Sabine

7598, 7598, collab, collab.jpg, 107755, https://commeunchef.boulanger.com/wp-content/uploads/2019/11/collab.jpg, https://commeunchef.boulanger.com/tendance/menu-noel-rapide-gourmand/collab/, , 1, , , collab, inherit, 7431, 2019-11-07 10:53:52, 2019-11-07 10:53:52, 0, image/jpeg, image, jpeg, https://commeunchef.boulanger.com/wp-includes/images/media/default.png, 300, 300, Array

Entre le travail, les courses, les cadeaux, pas toujours facile de cuisiner des heures durant pour préparer le repas de Noël. Heureusement, nos 3 collaboratrices du magasin d’Angoulins, vous livrent leurs recettes faciles et rapides à réaliser pour vous régaler à Noël et vous simplifier la vie.

L’ENTRÉE : Bouchées festives radis noir, saumon et fromage frais

Les toasts au saumon fumé, encore un classique des menus de fêtes de fin d’année ! Pour surprendre vos invités, laissez-vous tenter par cette association terre/mer agrémentée d’une touche de fraîcheur.

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 radis noir
150 g de fromage frais
3 à 4 tranches de saumon fumé
Herbes fraîches (ciboulette ou aneth par exemple)
sel, poivre

Préparation

Réalisez de fines tranches de radis noir à la mandoline après l’avoir épluché. Ciselez les herbes et ajoutez les au fromage frais, salez et poivrez puis fouettez le tout. Détaillez votre saumon fumé en lamelles. Déposez une noisette de fromage frais au centre de chaque tranche de radis noir, ajoutez quelques lamelles de saumon puis maintenez à l’aide d’un cure-dent.

Le PLAT : Roulé de veau aux asperges, sauce Champagne

Pour le plat, nos 3 collaboratrices vous ont réservé une recette que vous pourrez préparer un peu à l’avance et que vous n’aurez plus qu’à enfourner le moment venu. Des valeurs sûres qui feront l’unanimité auprès de vos convives, relevées par une sauce festive !

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour les roulés :

16 asperges vertes ou légume de saison
4 fines escalopes de veau
2 cuillères à soupe de pesto
Huile d’olive, sel et poivre

Pour la sauce :

200 g de crème fraîche
150 ml de champagne
50 g d’échalotes
1 capsule de fond de veau
10 g de cassonade
20 g de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C, épluchez et équeutez les asperges. Badigeonnez les escalopes de veau de pesto. Choisissez des escalopes bien fines ou demandez à votre boucher de bien les attendrir. Posez les asperges crues au centre, salez, poivrez et roulez avant de les ficeler. Vous pouvez remplacer les asperges par des légumes de saison (potiron, châtaignes ou encore par des olives vertes. Arrosez d’huile d’olive et enfournez 30 minutes . Vous pouvez l’accompagnez de pommes grenaille de l’île de Ré qui cuiront à côté du veau dans le plat. En parallèle, lancez la préparation de votre sauce au robot cuiseur. Mettez les échalotes épluchées dans le bol du robot puis mixez. Ajoutez le beurre et faites rissoler 5 min. Ajoutez la crème, le champagne, la cassonade et le fond de veau, puis laissez cuire 7 min à 90 °C. Découpez ensuite des tronçons de 3 cm et dressez les dans les assiettes avec quelques pommes de terre. Nappez de sauce champagne.

Recette inspirée du livre de cuisine de Jean-François Mallet, Simplissime.

Le DESSERT : Layer cake Ferrero Rocher

Voici une alternative à la traditionnelle bûche de Noël : le layer cake Ferrero Rocher. Avec ce gâteau ultra moelleux, inspiré de la recette d’Anne-Sophie du blog Fashion Cooking, vous ferez le bonheur des petits et des grands. Flagrant délit de gourmandise assuré !

Ingrédients :

Pour le gâteau moelleux chocolat-noisette :

70 g de beurre
5 oeufs
150 g de sucre
100 g de miel
180 g de crème liquide
65 g de chocolat noir 70% de cacao
165 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de poudre de noisettes
25 g de cacao non sucré en poudre

Pour la pralinoise croustillante :

200 g de chocolat Pralinoise
80 g de crêpes dentelles émiettées
70 g de pralin

Glaçage :

250 g de mascarpone très frais
200 g de nutella

Décoration :

14 Ferrero rocher
60 g de noisettes hâchées
20 g de pralin
45 g de crêpes dentelles émiettées

Préparation :

Pour le gâteau chocolat-noisette : Préchauffez le four à 160°. Faire fondre le beurre. Fouettez les oeufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réchauffez la crème et versez-la sur le chocolat en morceaux, mélangez et incorporez au mélange oeufs et sucre. Ajoutez la farine préalablement tamisée, la levure chimique, la poudre de noisettes, le cacao puis le beurre fondu. Divisez la pâte dans 3 moules de 18 cm de diamètre bien beurrés. Enfournez pour 15 min. Laissez les gâteaux tiédir avant de les démouler.

Pour la praline croustillante : Faire fondre la pralinoise puis incorporez les crêpes dentelles émiéttées et les noisettes hâchées.

Montage : Poser un premier gâteau sur un disque cartonné, recouvrir de la moitié de la préparation pralinoise. Superposez un 2ème gâteau et et étalez le reste de la préparation pralinoise. Recouvrez avec le 3ème gâteau. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 20 min.

Pour le glaçage : Lissez le mascarpone à l’aide d’une maryse. Fouettez le mascarpone avec le nutella avec un robot pâtissier équipé d’une feuille. Recouvrez le gâteau de cette préparation avec une spatule.

Décoration : Mélangez les noisettes hâchées, le pralin et les crêpes dentelles émiettées puis recouvrez les bords du gâteau avec le mélange. Disposez les Ferrero Rochers sur le dessus du gâteau.