– Positionner la vis à l’intérieur de la poche jusqu’à son extrémité et visser la douille cannelée à l’extérieur de la poche. La vis assure un bon maintien de la douille.
– Pour éviter que la préparation ne coule, rabattre les parois extérieures de la poche à l’aide de vos doigts vers l’intérieur de la douille afin d’en boucher temporairement l’extrémité.
– Verser ensuite la préparation dans la poche après avoir préalablement replié les parois supérieures vers l’extérieur.
Faites une préparation classique mais remplacez la crème fraîche par du fromage blanc. Utilisez des dés de poulet à la place des lardons.
N’utilisez pas de pâte mais mettez la préparation dans des moules en silicone !
Voici nos trois idées recettes :
– La première astuce est de remplacer l’huile par de la crème liquide environ 4 c à soupe de crème liquide.
– La deuxième astuce, on allonge l’huile avec un peu d’eau, pour cela on utilise 1 c à soupe d’huile avec un peu d’eau .
– Enfin la troisième astuce est d’utiliser du fromage blanc, environ 1 à 2 c à soupe de fromage blanc.
La cuisson de ce met est raffinée et délicate. Pour ne pas rater cette étape particulièrement importante, voici une astuce :
avant de commencer votre plat, laissez le foie gras au congélateur pendant 1 heure avant de le passer à la poêle.
Pour réussir parfaitement cette cuisson très difficile, voici une astuce :
Tout d’abord pochez vos Saint Jacques dans un bouillon de légumes pendant une dizaine de secondes. Égouttez-les sur un papier absorbant. Dans une poêle, versez un peu d’huile. Puis dés que l’huile est chaude, saisissez vos Saint Jacques afin de leur donner une petite couleur doré.
Mais, savez-vous vraiment comme procéder au mieux, afin qu’elles soient à la fois bien grillées partout, faciles à éplucher et fondantes à cœur ? Voici quelques secrets de famille qui feront de vous le roi ou la reine des « châtaignes-party » réussies…
1/ Au retour de cueillette ou du marché, faites tremper quelques instants vos châtaignes dans un seau ou une bassine d’eau, afin de jeter impitoyablement celles qui surnagent : elles sont véreuses.
2/ Avec un couteau à lame lisse bien tranchante, entaillez généreusement chaque châtaigne en croix sur le dessus. Sinon, elles « exploseront » à la cuisson en mode pop-corn ! Pour faire plus simple, on peut se contenter d’une seule entaille, mais le fait de fendre en croix facilitera beaucoup l’épluchage ultérieur.
3/ Faites « blanchir » les châtaignes 10 min dans un faitout d’eau bouillante ! Ça, c’est LE secret pour qu’elles ne soient pas sèches une fois grillées…
4/ Une fois égouttées, grillez-les 10 min directement sur la flamme (de la cheminée ou de la gazinière) dans une poêle à châtaignes perforée munie d’un bon couvercle, en donnant de temps en temps un mouvement de va-et-vient pour remuer les châtaignes et s’assurer qu’elles soient bien grillées partout. On peut aussi les enfourner 20-25 min à 220°C., en chaleur statique. Dans les deux cas, les peaux brunes doivent avoir bien noirci par endroits afin que l’intérieur de la châtaigne prenne un bon goût de fumée.
5/ Versez-les ensuite encore brûlantes dans un sac en papier (un sachet à fruits et légumes par exemple)… et cachez-les 10 minutes sous une couverture (ou dans un lit, pour un « effet-bouillote » très sympathique !) : Cela permet à la châtaigne de gagner encore en moelleux, et facilite de plus l’épluchage…
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