Un menu de Noël zéro déchet !

Pendant les fêtes, le nombre de déchets que nous produisons est supérieur au reste de l’année. Pourtant, grâce à quelques conseils et bonnes astuces nous pouvons fêter Noël de manière plus responsable, en privilégiant le fait-maison. De l’entrée au dessert, cuisinez des recettes gourmandes !

L’ENTRÉE : Tartare de poissons à l’avocat

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 citrons verts coupés en deux
150 g de filet de saumon sans peau, coupé en cubes d’env. 1,5 cm de côté
150 g de filet de cabillaud, coupé en cubes d’env. 1,5 cm de côté
2 avocats coupés en deux dans le sens de la longueur
1 échalote épluchée et finement hachée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
¼ de cuillère à café de paprika en poudre
2 tiges d’aneth finement hachées

Préparation

Pressez 3 moitiés de citron vert pour obtenir un jus et coupez la moitié restante en tranches fines. Dans un petit bol, mélangez les dés de poisson avec la moitié du jus de citron vert. Réservez le tout au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Videz délicatement chaque demi-avocat en évitant d’abîmer la peau. Coupez la chair obtenue en cubes d’environ 1,5 cm de côté. Incorporez la chair en cubes et les échalotes au tartare de poisson refroidi. Versez l’huile d’olive sur le mélange et assaisonnez avec du sel, du poivre, le paprika et le jus de citron vert restant. Remettez le tout au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Incorporez l’aneth finement haché dans le tartare en conservant deux pincées pour la décoration finale et mélangez délicatement. Remplissez chaque moitié d’avocat évidé avec le mélange, saupoudrez avec le reste de l’aneth et décorez avec les tranches de citron vert.
Servez immédiatement.

LE PLAT : Poisson festif en croûte de sel

Pour réaliser votre recette zéro déchet, réalisez vous-même votre fumet de poissons pour accompagner votre plat principal. Votre bouillon peut également être conservé au congélateur en le versant simplement dans un moule à glaçons.

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 citron coupé en tranches et 1 citron coupé en rondelles
Persil plat
1 beau bar d’environ 1,5 kg nettoyé et écaillé
4 tasses de gros sel
3 blancs d’œufs
Huile d’olive

Les ingrédients pour le fumet de poissons :

Parure des poissons utilisés pour réaliser le tartare de poissons et le bar en croûte de sel (filet, tête, etc.)
½ oignon émincé
½ blanc de poireau émincé
Vin blanc
Eau
30 g de beurre
Poivre en grains
1 feuille de laurier

Préparation du plat :

Préchauffez votre four à 190°C.
Insérez le citron en tranches et le persil à l’intérieur du bar, sur toute la longueur.
Dans un bol, mélangez le gros sel, les blancs d’œufs et ¼ de tasse d’eau jusqu’à obtenir un ensemble homogène ayant la consistance du sable humide. Si vous constatez que le mélange est trop humide, ajoutez un peu de sel ; s’il est trop sec, ajoutez un peu d’eau.
Sur une grande plaque de cuisson munie de rebords, étalez du papier aluminium ou du papier sulfurisé. Répartissez la moitié du mélange de sel humide en formant une couche pour y déposer le poisson. Placez ce dernier à plat et versez le reste du mélange au-dessus du bar, comme pour former une couverture.
Mettez votre plat au four pendant 25 minutes environ. La température à l’intérieur du poisson doit être de 60°C environ.
Sortez le tout du four et laissez en place pendant 10 minutes.
À l’aide d’une cuillère en bois, craquez la croûte de sel qui doit être légèrement brunie. Retirez la peau et le filet que vous utiliserez ensuite pour réaliser votre fumet de poissons.
Garnissez avec un filet d’huile d’olive et le citron coupé en tranches.
Servez avec des légumes vapeur comme des pommes de terre, des carottes et des brocolis par exemple.

Préparation du fumet de poissons :

Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre le beurre et faites cuire l’oignon et le poireau pendant 5 minutes environ.
Ajoutez les parures de poissons et continuez à cuire pendant quelques minutes.
Ajoutez l’eau et le vin blanc de manière à ce que l’ensemble soit recouvert de liquide.
Ajoutez le laurier et le poivre et portez à ébullition pendant 10 minutes.
Laissez cuire pendant 30 minutes.
Filtrez le fumet obtenu dans une passoire puis passez-le dans un chinois.

LE DESSERT : Bouchées au chocolat

Ces bouchées se marient parfaitement avec une délicieuse salade de fruits ou une petite coupe de glace à la vanille.

Ingrédients :

3 tasses de chocolat noir râpé au robot
½ tasse de lait entier
3 cuillères à soupe d’huile de noix de coco fondue au micro-ondes
1 cuillère à soupe d’eau

Préparation :

Dans une casserole, ajoutez le lait et 2 ½ tasses de chocolat et faites chauffer à feu doux en remuant constamment.
Une fois la préparation lisse et homogène, versez-la dans un bol puis placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures. De temps à autre, vérifiez que le chocolat ne devienne pas trop dur.
Sortez la préparation du réfrigérateur et, à l’aide d’une petite cuillère, formez des boules pour les façonner ensuite avec les mains.
Une fois les bouchées préparées, agrémentez-les avec les ingrédients de votre choix : vermicelles multicolores, mini-perles alimentaires, éclats de noix de coco…