Salade d’automne au riz noir et butternut

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C pour la courge butternut.
2. Portez les 30 cl d’eau avec le bouillon de légumes à ébullition, versez le riz et laissez cuire à frémissements dans le robot. Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez le faire à la casserole en réduisant le feu. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laissez refroidir.
3. Dans le même temps, coupez la courge butternut en dés de taille moyenne. Mettez-la dans un plat à gratin. Arrosez avec d’huile d’olive. Recouvrez de papier aluminium pour en faire des papillotes et laissez cuire 20 minutes au four, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Sortez le plat du four et laissez refroidir.
4. Concassez les noisettes, coupez l’oignon en fines rondelles. Décortiquez la grenade afin de récupérer les graines. Réservez-les.
5. Dans un bol, versez 1 cuillère de vinaigre balsamique, avec une cuillère à café de moutarde de miel, 3 cuillères à soupe d’huile de noix et l’oignon.
6. Ajoutez le riz cuit, la courge butternut, les noisettes et les grenades.
7. Mélangez la préparation. Ajoutez la roquette. C’est prêt !

Bonne dégustation !