Bar et poireaux en vapeur vinaigrée

Préparation :

1. Nettoyez les poireaux, coupez la partie verte et tapissez-en les paniers vapeurs de façon à laisser la vapeur circuler. Coupez les blanc de poireaux en rondelles.
2. Versez le vinaigre cristal et 3/4 de litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez les filets de bar sur le vert des poireaux, entourez des rondelles de poireaux, mettez le couvercle, faites cuire 20 minutes à 100°C. Les poireaux doivent rester légèrement croquants. Laissez égoutter.
3. Préparez la sauce : lavez les tomates, faites les cuire 3 minutes à la vapeur, rafraîchissez-les sous l’eau froide, pelez-les et épépinez-les. Coupez la pulpe en tout petit dés.
4. Mélangez dans un bol la pulpe de tomates, le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive, le sel, le poivre. Ciselez les feuilles de basilic et les ajouter à la vinaigrette de tomates. Versez en saucière.
5. Disposez la chair du bar dans le plat de service. Entourez des rondelles de poireaux.
6. Nappez légèrement de sauce, présentez le reste de sauce à part en saucière.

Bonne dégustation !