La traditionnelle paella espagnole
- Niveau : facile
- Préparation : 15 min
- Budget : moyen
- Cuisson : 60 min
- Pour : 6 personnes
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Une paella valenciana dans la pure tradition espagnole !
Ingrédients :
1 poulet de 1,5 kg
1,2 kg de lapin
500 g de riz rond à paella
1 c. à café de safran en poudre
2 tomates
300 g de haricots verts plats
200 g de garrofo (haricots blancs plats)
6 petits artichauts
1 c. à café de piment doux
1 pincée de sel
1 litre d’eau
Pour la décoration
2 branches de romarin
1 citron coupé en 4
Accessoires :
Plat à paella
Préparation :
Zoom sur les origines de la paella
La paella a été créée par des paysans au XVIIIe siècle dans la région de Valence. Elle tire son nom du valencien « paella », désignant la poêle dans laquelle elle est cuisinée. Mais il faut attendre la fin de la guerre civile espagnole pour que la paella accède au rang de plat national. Le gouvernement recherchait une spécialité culinaire pour donner un nouveau souffle au tourisme. Economique et facile à faire, la paella s’est vite imposée. Sans parler du fait que ses couleurs évoquaient le drapeau espagnol….
Le saviez vous ?
Il existerait plus de 100 variétés de paella. Celle aux fruits de mer est si connue qu’on en oublierait presque la recette traditionnelle de la « paella valanciana ». A base de lapin, de canard ou de poulet, elle est parfois agrémentée d’escargots.
Préparation
- La veille, mettre les garrofo dans de l’eau froide. Ils doivent tremper une douzaine d’heures puis être égouttés.
- Hachez les tomates. Coupez les artichauts en 4 et les haricots verts en morceaux de 5 cm environ. Détaillez le poulet et le lapin en morceaux.
- Faites revenir la viande avec de l’huile dans votre poêle. Quand les morceaux sont bien dorés, dirigez-les vers les bords. Placez les artichauts et les haricots verts au centre. Une fois cuits, poussez-les également pour mettre vos tomates au milieu.
- Quand les tomates sont frites, remuez l’ensemble. Ajoutez le sel, le piment, les garoffo, l’eau et le safran.
- Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 30 min.
- Versez le riz en croix. Faites cuire à feu vif 5 min puis mélangez-le délicatement. Achevez la cuisson à feu doux (20 min environ). Toute l’eau doit être absorbée.
- Décorez votre plat puis régalez-vous !
Buen Provecho !
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