Sorbet au mascarpone et au safran

Préparation :

LA VEILLE DU RÉVEILLON: PRÉPARATION DU SORBET AU MASCARPONE

1. Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot et fouettez avec le fouet à fils à la vitesses 4 jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
2. Versez la préparation dans le bol réfrigérant de la sorbetière et mélanger avec la palette à la vitesse 2, jusqu’à obtention dune consistance presque ferme.
3. Transvasez dans un récipient à congélation, que vous placez au congélateur pour la nuit, jusqu’à ce que le sorbet soit ferme.

PRÉPARATION POUR LES CARAMBOLES AU SIROP

1. Tranchez les caramboles et placez les tranches dans une casserole à fond épais avec la moitié du sucre.
2. Ajoutez l’eau et portez à ébullition tout en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Laissez mijoter 5 minutes jusqu’à ce que les fruits soient tendres mais conservent leur forme.
3. Égouttez les fruits et réservez le sirop.
4. Ajoutez au sirop le reste de sucre et le safran. Laissez réduire jusqu’à ce qu’il devienne collant.
5. Remettez-y les caramboles et ajoutez le jus de citron. Laissez mijoter pendant 1 minute, puis retirez du feu et placez au réfrigérateur pour la nuit.

LE JOUR J

1. Sortez les caramboles au sirop pour qu’elles soient à température ambiante, avant de les servir avec le sorbet au mascarpone.
2. Dégustez !

BON RÉVEILLON !