Préparation :

1. Mixer grossièrement le parmesan pendant quelques secondes à vitesse 8, puis réserver dans un autre récipient.

2. Éplucher les asperges, couper la tige en morceaux de 2 cm de long et réserver les pointes. Mettre les tiges d’asperges coupées en morceaux, l’échalote épluchée et l’huile dans le bol. Hacher pendant 7 secondes à vitesse 5, puis cuire pendant 3 minutes à 100°C à vitesse 1.

3. Ajouter le vin blanc sec et le riz, puis cuire pendant 2 min à 100°C à vitesse inverse 1 .

4. Ajouter le bouillon et cuire pendant 15 minutes à 100°C à vitesse inverse 1. Vérifier la texture du riz. Si nécessaire, prolonger la cuisson d’une ou deux minutes à la fois.

5. Ajouter le parmesan râpé et le poivre puis cuire pendant environ 2 min à 100°C vitesse inverse 1. (Il n’est pas nécessaire de saler la préparation.)
6. Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole, puis y plonger les pointes d’asperges pendant 3 min. Réserver.
7. Au moment de servir, disposer délicatement les pointes d’asperges sur les assiettes avec quelques copeaux de parmesan. Succès garanti !

Bonne dégustation !