Ravioles morilles et foie gras

Préparation :

Etape 1 : Préparez la pâtes à ravioles

1. Placez le moule à lasagne dans l’appareil.
2. Dans la cuve, versez la farine puis l’œuf et fermez le couvercle.
3. Remplissez le réservoir avec 180ml d’eau et posez-le à côté de l’appareil.
4. Sélectionnez le programme « Ravioli » à l’aide du bouton « Menu » puis choisissez ☕☕☕ à l’aide du bouton « Quantité » (3 doses = 600g de farine).
5. Appuyez sur le bouton « Marche » de la machine à pâtes puis installez tout de suite le réservoir d’eau sur le couvercle. Assurez-vous que l’eau s’écoule en goutte-à-goutte dans la cuve.
6. Laissez faire la machine, et pendant ce temps commencer l’étape 2 !

Etape 2 : Préparez la farce

1. Nettoyez les morilles puis coupez-les en morceaux et en conserver quelques-unes entières pour le service.
2. Ciselez finement l’échalote et le persil.
3. Faites revenir les échalotes dans une poêle avec un peu de beurre puis ajoutez les morilles et le persil. Faites revenir 5 minutes puis laissez refroidir.
4. Coupez le foie gras en petits dés.

Etape 3 : Assemblez les ravioles

Une fois les cycles de pétrissage et de repos terminés, la machine à pâtes commence le cycle d’extrusion. Coupez la pâte de façon à former de longues bandes et étalez-les sur votre plan de travail puis coupez les bandes en rectangles de 9 cm de large :

1. Ouvrez le moule à ravioli et positionnez le rectangle de pâte dans le moule.
2. Placez une boule de farce dans la pâte : environ 1 cuillérée de morilles et quelques cubes de foie gras. Veillez à ne pas mettre une trop grande quantité de farce dans les ravioli pour éviter qu’ils ne fissurent.
3. Refermez le moule et appuyez sur les bords afin que la pâte colle et que les ravioli restent correctement fermés.
4. Reproduisez les étapes précédentes jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâte.

Etape 4 : Cuisson et service

1. Faites cuire les ravioles pendant 10 minutes à la vapeur.
2. Réchauffez le bouillon à frémissement.
3. Dressez les ravioli dans chaque assiette. Ajoutez quelques cubes de foie gras, des herbes fraiches et une morille entière. Versez le bouillon chaud par-dessus au moment de servir.

Bon appétit !