Pavlova by David Gallienne

Pavlova ananas, rhum, vanille et coco by David Gallienne à faire au robot Magimix Cook Expert

Meringue

3 blancs d’œufs

130g sucre glace (tamisé)

15g maïzena (tamisée avec le sucre glace)

Compotée ananas

1 ananas Victoria

25g de sucre

1 cuillère à soupe de rhum

½ gousse de vanille

Crème à la vanille

1 œuf entier

3 jaunes d’œufs

50g sucre

60g maïzena

1 gousse de vanille

½ litre lait

180g mascarpone

Finition

1 fruit de la passion

1 mangue

1 noix de coco fraîche

1/4 ananas Victoria

Robot cuiseur Magimix Cook Expert

Meringue

Préchauffer le four à 100°
Installer le batteur à blanc. Placer les blancs d’œufs dans le bol propre et sec. Enlever le bouchon et lancer le programme BLANCS EN NEIGE.
Au bout de 2 minutes, quand les blancs sont bien montés, passer en vitesse 7 et ajouter très progressivement le sucre glace et la maïzena par l’ouverture.
A l’aide d’une poche à douille, coucher sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque perforée. Cuire 2h30.

Compotée d’ananas

Couper l’ananas en morceaux puis les mettre dans le bol inox avec le rhum et les graines de vanille. Oter le bouchon et lancer le programme RISSOLAGE 12 minutes / vitesse 1A.
Laisser refroidir et réserver.

Crème à la vanille

Dans le bol inox, placer les œufs, le sucre, la maïzena et les graines de vanille. Lancer le programme EXPERT 1 minute / vitesse 3 (sans chauffer). Rabattre si nécessaire au bout de 30 secondes.
Ajouter le lait et lancer le programme EXPERT 12 minutes / vitesse 4 / 95°C.
Filmer au contact et laisser refroidir dans le bol inox.
Enlever le film, ajouter le mascarpone et lancer le programme EXPERT 1 minute / vitesse 12 (sans chauffer).

Finition