Œufs à la Neige à la noix de coco, crème banane, passion

  • Niveau : facile
  • Préparation : 28 min
  • Budget : faible
  • Cuisson : 20 min
  • Pour : 10 personnes
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Ingrédients :

15 œufs

200g de sucre (pour la crème)

125g de sucre (pour les œufs en neige)

125 L de lait

3 gousses de vanille

3 petites bananes

2 citrons jaunes

7cl de jus de fruits de la passion

150g de noix de coco râpée

2 citrons verts

Accessoires :

Robot Cuiseur Moulinex Companion

Batteur

Couteau hachoir « Ultrablade »

Kit pâtisserie

Panier vapeur

Préparation :

 

  1. Dans le bol du Robot muni du batteur, versez le
    sucre, les jaunes d’œufs et les graines de la
    gousse de vanille que vous aurez préalablement
    fendue en deux à l’aide d’un couteau et grattée,
    mélangez vitesse 7 pendant 2 minutes. Réservez-le
    de côté.
  2. Ajoutez le lait, vitesse 4 en mode manuel, 85°C
    pendant 12 minutes, pour obtention d’une crème
    anglaise. Retirez le batteur, versez la crème dans
    un saladier, mettre au frais.
  3. Changez la lame, mettre le couteau hachoir
    ultrablade, ajoutez la banane et le jus de fruits de
    la passion, déposez le couvercle, en manuel vitesse
    9 pendant 4 minutes.
  4. Versez la crème anglaise froide dans la
    préparation, vitesse 8, 3 minutes. Réservez de côté.
  5. Préparez un papier sulfurisé à placer au fond du
    grand panier vapeur externe. Déposez 4 à 6 cercles
    en inox de 4 à 5cm de diamètre et de 4 à 5cm de
    haut. Lavez le bol et placez le fouet. Versez les blancs d’œufs et commencer à montez les blancs
    en neige vitesse 7 pendant 3 minutes, ajoutez les
    50g de sucre, continuer à 2 minutes puis zester le
    citron vert et 1 minute.
  6. Versez les blancs en neige à l’aide d’une cuillère ou
    d’une poche à douille dans des cercles. Lavez le
    bol, versez-y 0,7cl d’eau, déposez le panier vapeur
    externe sur le couvercle, programmez le mode
    Vapeur P2 intense 100°C pour 7 minutes. Au terme
    de la cuisson, ôtez les cercles, retirer délicatement
    les œufs en neige cuits du papier. Attention, plus
    les œufs dans les cercles sont gros plus la cuisson
    sera longue. Déposez au frais 10 minutes les œufs
    en neige.
  7. Roulez les œufs en neige dans la noix de coco
    râpée. Dressez votre assiette, versez la crème
    banane passion et déposez par dessus les œufs en
    neige. A consommer le jour même, les œufs en
    neige ne se conservent pas pour le lendemain.

 

 

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