Layer cake tiramisu et pralin

Préparation :

Pour la génoise

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre et la vanille afin que la préparation blanchisse.
3. Ajoutez ensuite la farine, le cacao et le sel. Mélangez jusqu’à avoir un mélange homogène.
4. Placez du papier sulfurisé dans le moule puis versez la préparation et faites cuire à 180°C, au four pendant 25 minutes.
5. Laissez refroidir votre génoise sur la grille.

Pour la crème

1. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide afin de les ramollir.
2. Séparez les blancs des jaunes puis battez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille. Versez ensuite le tout dans une casserole.
3. Chauffez et remuez la préparation à feu doux jusqu’à obtenir une crème. Incorporez la gélatine à la préparation.
4. Laissez cette préparation refroidir dans un bol cul de poule. Pendant ce temps-là, montez les blancs en neige.
5. Ajoutez le mascarpone dans le mélange jaune d’œufs, mélangez et incorporez aussi les blancs en neige. Veillez à avoir un mélange bien homogène.
6. Placez la préparation au réfrigérateur pour 4 heures afin que l’appareil tienne bien.

Pour le montage

1. Lorsque votre génoise est bien froide, coupez là en 3 couches.
2. Dans un bol, mélangez le café, 3 gouttes d’amande amère et la cuillère à soupe de sucre.
3. A l’aide d’un pinceau en silicone, imbibez les 3 couches de génoises. Étalez par dessus la crème (soyez généreux). Montez le tout en étages et terminez par la crème dessus et autour du gâteau.
4. Saupoudrez de cacao et déposez les pralins tout autour du gâteau.

Bonne dégustation !