La véritable baguette parisienne

  • Niveau : facile
  • Préparation : 70 min
  • Budget : faible
  • Cuisson : 25 min
  • Pour : 3 baguettes
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Soyez l'artisan de vos envies !

Ingrédients :

375 g de farine de blé type 55

215 g d’eau

7 g de sel fin

5 g de levure sèche de boulanger

Accessoires :

Four

Saladier

Torchon

Couteau

Moule à baguettes

Préparation :

  1. Je fais tiédir l’eau (environ 40°C).
  2. Dans un saladier, je mélange la farine, le sel et la levure sèche. Je verse l’eau tiède et travaille l’ensemble pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une boule lisse.
  3. Je recouvre le saladier d’un torchon et laisse reposer pendant 40 minutes à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
  4. Je travaille la pâte pour la dégazer puis la divise en 3 parts. Je roule chaque part en un cylindre, un peu plus long que les empreintes du moule à baguettes.
  5. Je farine l’intérieur du moule et je dispose les cylindres de pâte dans chaque empreinte. Je laisse reposer 20 minutes, à température ambiante, à l’abri des courants d’air. Je préchauffe le four à 250°C.
  6. Je badigeonne le dessus des baguettes d’eau, en veillant à ce qu’il n’y ait pas d’eau entre la pâte et le moule, ce qui risquerait de souder la baguette dans les empreintes. Je fais des incisions assez profondes sur le dessus.
  7. J’enfourne et cuis 25 minutes à 240°C.

Quel croustillant !

17 commentaires sur “La véritable baguette parisienne

    1. Bonjour,
      Nous préconisions de faire cette recette avec un moule à baguettes de la marque Emile Henry que nous ne vendons plus actuellement. Celui-ci était doté d’un couvercle.
      Nous avons revu et corrigé la recette pour que celle-ci soit plus claire 😉
      Belle journée,
      L’équipe Boulanger

    1. Bonjour,
      Il est sans doute possible de réaliser une baguette avec de la levure chimique. Il faudra alors adapter la recette, car il n’y a pas besoin de temps de repos avec de la levure chimique. Mais nous ne sommes pas sûrs que le résultat sera aussi bon.
      Si quelqu’un a déjà fait le test, nous sommes preneurs de ses conseils -)
      Belle journée,
      L’équipe Boulanger

  1. Bonjour tout d’abord merci pour votre recette j’ai très envie de la faire et je pense que je vais la faire pendant le confiment . merci je menquerai pas a vous faire savoir si j’ai l’ai réussi .et reste confinée

  2. La cuisson en moule avec couvercle s’appelle « cuisson cocotte ». Etant professionnel en boulangerie et patisserie, je vous la recommande Le fait de couvrir avec un couvercle, la cuisson du pain dégage de l humidité et ainsi favorise son développement . Par rapport au recette classique, prolonger votre cuisson d’une dizaine de minute afin de créer l aspect de « croûte » craquante de la baquette ou du pain de votre choix. Bien cordialement

  3. Bonjour,
    Merci pour votre recette que je vais essayer de faire. Je vous tiendrai informé du résultat que je vais obtenir.
    Par contre, auriez vous une recette de bonne fougasse, celle que l’on trouve souvent dans le sud de la France, aux herbes ou aux olives ? Une recette avec toutes les chances de réussite.
    Merci

  4. Bonjour,
    Le vrai pain ne contient pas de levure car les bactéries d’une bonne farine font le nécessaire.
    C’est ce qu’on appelle le pain au levain.
    On met de la levure dans les viennoiseries et dans les fausses baguettes vendues en masse aujourd’hui avec adjuvants divers.
    Bien cordialement.

  5. Le levain n’est pas ce que vous indiquez.
    Un bon levain doit se préparer et il faut le.nourrir pour ensuite l’incorporer dans.la recette.
    Je fais mon levain pour ma.pate a pizza étant pro.
    Le levain est fragile au début, il faut maîtriser la température pour un bon élevage.
    La levure fraîche convient très bien pour une pâte à pain. Le levain est un plus.

  6. merci pour la recette .

    Je fais des boules de pain dans une cocotte en fonte au départ avec le couvercle puis on le retire pour former une croute ,excellent .
    je vous recommande

    1. Bonjour Christian,
      Il n’est pas nécessaire de faire chauffer le moule avant d’y déposer vos rouleaux de pâte.
      Belle journée,
      L’équipe Boulanger

  7. Si vous voulez manger du bon pain il n’y a que votre artisan boulanger qui
    peut vous en fournir et surtout ne pas vous inspirer des recettes de fabrication de chez Boulanger elles son totalement démunis de bon sens et vous allez a la catastrophe .
    Signé UN BOULANGER A LA RETRAITE .
    Qui vous veut du bien.

    1. Bonjour,
      Nous ne doutons pas que votre savoir-faire soit bien au-delà de nos compétences. D’ailleurs rien de remplacera la bonne odeur de pain frais quand on entre chez notre artisan Boulanger préféré et la vue de son étale suffit à nous mettre l’eau à la bouche 😉
      Chez Boulanger nous proposons des conseils et produits qui permettent à chacun de tester ses propres recettes, car même si nous adorons le bon pain de nos artisans, on ressent aussi une certaine fierté à pouvoir régaler nos proches avec nos créations maison 😀
      Belle journée,
      L’équipe Boulanger

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