Galettes de pommes de terre au fromage de chèvre frais

Préparation :

1. Épluchez les pommes de terre et les râpez avec le disque à râper fin, puis les mettre dans un bol. Couvrez d’eau froide et laissez tremper environ 15 minutes. Égouttez et essuyez délicatement avec un torchon ou du papier absorbant.
2. Mélangez le fromage et les jaunes d’œufs jusqu’à obtention d’un mélange crémeux, puis assaisonner de sel et de poivre du moulin. Ajoutez ce mélange aux pommes de terre râpées ainsi que la ciboulette ciselée.
3. Dans un bol équipé du double fouet battre les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
4. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile à feu vif. A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez l’appareil dans la poêle par petits tas en prenant bien garde de laisser suffisamment d’espace entre chaque galette. Les aplatir légèrement avec le dos d’une cuillère. Cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les galettes soient dorées en les retournant à mi-cuisson.
5. Égouttez sur du papier absorbant, gardez au chaud. Répétez l’opération avec l’appareil restant.

Bon appétit !