Charlotte au chocolat par Rachel LMP6

  • Niveau : moyen
  • Préparation : 60 min
  • Budget : moyen
  • Cuisson : 10 min
  • Repos : 120 min
  • Pour : 6 personnes
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La charlotte au chocolat de Rachel : comment rendre un gâteau ordinaire extraordinaire !

Ingrédients :

Le biscuit cuillère au chocolat :

6 blanc d’œufs

140 g de sucre

120 g de jaunes d’œufs

110 g de farine

30 g de fécule de pomme de terre

30 g de cacao en poudre

du sucre glace

 

La mousse au chocolat :

100 g de chocolat au lait

150 g de crème liquide 35%

 

La chantilly :

150 g de crème liquide 35%

une cuillère à soupe de sucre glace

de la vanille selon votre goût
(ou même de la fève Tonka)

 

Copeaux de chocolat ou autre
décoration à votre goût

 

Astuces

Si vous ne trouvez pas de crème 35%, prenez alors 100 g de crème liquide et 50 g de mascarpone. Ce dernier va apporter le gras suffisant pour faire monter et tenir la crème.

Accessoires :

Robot pâtissier

Poche à douille unie ø15

Papier sulfurisé

Préparation :

Les biscuits cuillère :

 

  1. Versez les blancs dans la cuve du batteur muni du fouet et ajoutez la totalité du sucre en poudre. Vous pouvez régler le robot Titanium Chef Pâtissier sur la fonction « monter des blancs ».
  2. Pesez ensemble, puis tamisez, la farine et la fécule de pomme de terre et le cacao.
  3. Versez les jaunes sur les blancs et relancez le programme quelques instants.
  4. Fouettez juste quelques secondes.
  5. Versez en pluie la farine, le cacao et la fécule sur l’appareil. Retirez le fouet, et mettre en place l’ustensile mélangeur souple et battre à vitesse 1 minute. Le biscuit est prêt !
  6. Garnir une poche munie d’une douille unie ø15 . Dressez des biscuits cuillère en une bande (cartouchière) de 13cm de hauteur et 22 de long sur une feuille de papier sulfurisé graissée et posée sur une plaque de cuisson. Pochez aussi deux disques de ø12 cm.
  7. Saupoudrez de sucre glace à l’aide d’une passette une première fois les biscuits.
  8. Laissez fondre le sucre glace sur la pâte à biscuits.
  9. Saupoudrez une deuxième fois de sucre glace une fois que la première couche a été absorbée.
  10. Cuire 10min à 190°C. Décollez délicatement les biscuits du papier sulfurisé quand ils ont tiédis.

 

 

La chantilly nature :

 

  1. Quinze minute avant placez le bol de votre robot ainsi que le fouet au congélateur.
  2. Placez tous les ingrédients dans le bol et montez les à l’aide d’un fouet.
  3. Réservez au frais. Je vous conseille vivement l’utilisation de fève Tonka râpée dans cette chantilly, cela apporte un goût unique.

 

La mousse au chocolat :

 

  1. Dans un bol du Titanium XL, mettre à fondre le chocolat, en programmant le robot sur le mode « Fondre du chocolat ».
  2. Quand le chocolat est fondu, changez de bol, pesez la crème liquide dans ce nouveau bol, et montez en chantilly pas trop ferme.
  3. Versez alors le chocolat dans la chantilly, et fouetter 1 minute, pas plus !

 

Le montage :

 

  1. Coupez la cartouchière de biscuits cuillère en deux, dans le sens de la longueur. Vous devez obtenir deux bandes de 6,5 cm de haut et de 22 cm de long.
  2. Coupez chaque extrémité pour ne garder que des bords bien nets et droits. Placez une première bande contre la paroi, côté croûte
    de sucre glace plaquée contre le cercle (c’est la parti que l’on verra à l’extérieur). Prenez la deuxième bande, positionnez-la, et coupez-là à la bonne longueur pour qu’elle s’insère parfaitement. Mon astuce : je la coupe toujours un peu plus longue de sorte à devoir forcer un tout petit peu lorsque que je vais la caler contre l’autre, et ainsi les biscuits font une jonction parfaite.
  3. Déposez un disque de biscuit cuillère dans le fond, puis versez un peu de mousse au chocolat.
  4. Déposez à nouveau un disque, puis de la mousse au chocolat jusqu’à 1 cm du bord.
  5. Laissez prendre un peu au frais, et garnir le dessus de crème chantilly et de copeaux de chocolat.
  6. Laissez figer au frais pendant 2 heures au moins.

 

A vous de jouer !

 

 

 

2 commentaires sur “Charlotte au chocolat par Rachel LMP6

    1. Bonjour Monique,
      Rachel a utilisé un cercle à charlotte diamètre 16 cm.
      A vous de jouer
      L’équipe Boulanger

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