Charlotte au chocolat par Rachel LMP6

Préparation :

Les biscuits cuillère :

1. Versez les blancs dans la cuve du batteur muni du fouet et ajoutez la totalité du sucre en poudre. Vous pouvez régler le robot Titanium Chef Pâtissier sur la fonction « monter des blancs ».
2. Pesez ensemble, puis tamisez, la farine et la fécule de pomme de terre et le cacao.
3. Versez les jaunes sur les blancs et relancez le programme quelques instants.
4. Fouettez juste quelques secondes.
5. Versez en pluie la farine, le cacao et la fécule sur l’appareil. Retirez le fouet, et mettre en place l’ustensile mélangeur souple et battre à vitesse 1 minute. Le biscuit est prêt !
6. Garnir une poche munie d’une douille unie ø15 . Dressez des biscuits cuillère en une bande (cartouchière) de 13cm de hauteur et 22 de long sur une feuille de papier sulfurisé graissée et posée sur une plaque de cuisson. Pochez aussi deux disques de ø12 cm.
7. Saupoudrez de sucre glace à l’aide d’une passette une première fois les biscuits.
8. Laissez fondre le sucre glace sur la pâte à biscuits.
9. Saupoudrez une deuxième fois de sucre glace une fois que la première couche a été absorbée.
10. Cuire 10min à 190°C. Décollez délicatement les biscuits du papier sulfurisé quand ils ont tiédis.

La chantilly nature :

1. Quinze minute avant placez le bol de votre robot ainsi que le fouet au congélateur.
2. Placez tous les ingrédients dans le bol et montez les à l’aide d’un fouet.
3. Réservez au frais. Je vous conseille vivement l’utilisation de fève Tonka râpée dans cette chantilly, cela apporte un goût unique.

La mousse au chocolat :

1. Dans un bol du Titanium XL, mettre à fondre le chocolat, en programmant le robot sur le mode « Fondre du chocolat ».
2. Quand le chocolat est fondu, changez de bol, pesez la crème liquide dans ce nouveau bol, et montez en chantilly pas trop ferme.
3. Versez alors le chocolat dans la chantilly, et fouetter 1 minute, pas plus !

Le montage :

1. Coupez la cartouchière de biscuits cuillère en deux, dans le sens de la longueur. Vous devez obtenir deux bandes de 6,5 cm de haut et de 22 cm de long.
2. Coupez chaque extrémité pour ne garder que des bords bien nets et droits. Placez une première bande contre la paroi, côté croûte
   de sucre glace plaquée contre le cercle (c’est la parti que l’on verra à l’extérieur). Prenez la deuxième bande, positionnez-la, et coupez-là à la bonne longueur pour qu’elle s’insère parfaitement. Mon astuce : je la coupe toujours un peu plus longue de sorte à devoir forcer un tout petit peu lorsque que je vais la caler contre l’autre, et ainsi les biscuits font une jonction parfaite.
3. Déposez un disque de biscuit cuillère dans le fond, puis versez un peu de mousse au chocolat.
4. Déposez à nouveau un disque, puis de la mousse au chocolat jusqu’à 1 cm du bord.
5. Laissez prendre un peu au frais, et garnir le dessus de crème chantilly et de copeaux de chocolat.
6. Laissez figer au frais pendant 2 heures au moins.

A vous de jouer !