Bûche de noël au chocolat et praliné pécan

  • Niveau : moyen
  • Préparation : 60 min
  • Budget : moyen
  • Cuisson : 45 min
  • Repos : 120 min
  • Pour : 4 à 6 personnes
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Tentez de reproduire notre recette gourmande de bûche de Noël et surprenez vos invités !

Ingrédients :

Croustillant Gavotte :

55 g de praliné Pécans

75 g de gavotte

40 g beurre

75 g de chocolat au lait

Praliné noix de pécans :

160 g de sucre

240 g de noix de pécans

Mousse au chocolat noir et orange :

80 g de crème

80 g de lait

15 g de sucre

15 g de jaune d’œuf

170 g de chocolat noir 70%

3 g de feuille de gélatine

260 g de crème montée

Les zestes d’une orange

Biscuit Joconde :

180 g d’œufs

140 g de sucre glace

140 g d’amande en poudre

40 g de farine

120 g de blanc d’œuf

10 g de sucre

30 g d’huile neutre

Montage :

1 bouteille de flocage en spray blanc

Accessoires :

Four

Moule à bûche

Mixeur

Maryse

Préparation :

Praliné noix de pécans :

  1. Disposez les noix de pécans sur une plaque de cuisson, recouverte de papier cuisson.
  2. Enfournez à 165 °C pendant 15 minutes.
  3. Sortez-les et laissez refroidir complètement.
  4. Lancez un caramel avec le sucre en l’ajoutant en plusieurs fois.
  5. Lorsqu’il est brun, versez-le sur les noix de pécans et laissez refroidir.
  6. Mixez au mixeur jusqu’à l’obtention d’une pâte assez liquide.

Croustillant Gavotte :

  1. Au bain marie, faîtes fondre le chocolat et le beurre.
  2. Ajoutez les gavottes grossièrement émiettées et le praliné.
  3. Étalez entre deux papiers cuisson et portionnez à la taille de la base de votre moule à bûche.
  4. Gardez au congélateur.

Biscuit Joconde :

  1. Fouettez les œufs, le sucre glace et la poudre d’amande pendant 5 minutes.
  2. Ajoutez délicatement la farine tamisée à la maryse.
  3. En parallèle faîtes une meringue française avec les blancs et le sucre et ajoutez-la au mélange précédent.
  4. Ajoutez l’huile neutre. Étalez finement sur une feuille de papier cuisson.
  5. Faîtes cuire à 180°C pendant 5 à 10 minutes.

Mousse au chocolat noir et orange :

  1. Mettez votre gélatine dans de l’eau très froide.
  2. Faîtes chauffer la crème et le lait, mélangez le sucre et les jaunes et cuire en vannant* régulièrement, à 82°C.
  3. Ajoutez la gélatine.
  4. Faîtes fondre le chocolat au bain marie , ajoutez la crème anglaise encore chaude en plusieurs fois.
  5. Lorsque le mélange est bien homogène, faîtes refroidir à 35°C et ajoutez la crème fouettée et les zestes.

*Vanner. Mélanger, agiter une crème ou une sauce pour conserver la prise et empêcher la formation d’une peau.

 

Montage :

  1. Étalez le praliné Pécans sur le biscuit Joconde et roulez-le sur lui-même, assez serré. Attention à ne pas faire un trop gros rouleau afin de pouvoir l’insérer dans votre mousse.
  2. Placez votre biscuit roulé au congélateur pendant 2 heures environ.
  3. Réalisez la mousse chocolat, coulez la moitié dans le moule à bûche.
  4. Insérez le biscuit roulé (toujours congelé) et recouvrez du reste de mousse chocolat.
  5. Posez la base croustillante gavotte congelée sur la mousse afin de couvrir le tout et remettre au congélateur.
  6. Laissez au congélateur toute une nuit.
  7. Démoulez et glacez à l’aide du spray de flocage prêt à l’emploi.

Astuce de Flore : Pour obtenir un relief (décoration) il faut, lors du démoulage, chauffer au chalumeau votre moule. Plus longtemps que pour un simple démoulage afin de faire fondre un peu la mousse au chocolat. Lorsque vous enlevez le moule, la mousse est « fondue » sur le dessus. Déposez ensuite un papier cuisson dessus et soulevez-le rapidement pour créer un relief.

Remettez la bûche au congélateur pour une heure et glacez à l’aide du spray de flocage.

 

 

C’est prêt, bon appétit !

18 commentaires sur “Bûche de noël au chocolat et praliné pécan

    1. Bonjour,
      Oui bien sûr, on aime la créativité ! Le concours élira la plus belle bûche de Noël sur base de cette recette.
      Partagez-nous vite votre réalisation sur Instagram avec #MaBucheDeNoel !
      Bonne chance et belle journée,
      L’équipe Boulanger

    1. On est bien d’accord avec vous !
      Merci à Flore, pâtissière au Cerisier en ville (restaurant à Lille) pour cette délicieuse recette !
      Bonne journée,
      L’équipe Boulanger

    1. Bonjour,
      Avez-vous participé à ce concours #MaBucheDeNoel en partageant la photo de votre bûche de Noël sur Instagram ?
      On a hâte de découvrir votre réalisation !
      Bonne chance pour ce concours et bonne journée,
      L’équipe Boulanger

    1. On est bien d’accord avec vous 😉
      On vous souhaite de bons préparatifs pour les fêtes de fin d’année ! Et on espère découvrir la photo de votre bûche de Noël sur Instragram avec #MaBucheDeNoel pour tenter de remporter ce robot pâtissier Kenwood.
      Bonne journée,
      L’équipe Boulanger

  1. Bonjour.
    J’ai participé avec plaisir à ce concours.
    Or, je me rends compte que certaines personnes ont revisité le visuel de la bûche.
    Sur le règlement du concours, il est précisé qu’il faut tenter de reproduire la bûche de Flore, et également qu’il faut faire une photo qui se rapproche le plus de celle de Flore. Qu’en est il ?
    Merci !
    Sabine

    1. Bonjour Sabine,
      Merci pour votre participation ! En effet, le règlement stipulait une représentation la plus proche de celle de la chef Flore. Nous en tenons compte dans nos délibérations finales.
      Ce qui compte le plus, c’est d’avoir respecté la recette de la chef. Pour autant, celles et ceux qui ont pris quelques libertés avec la forme de la bûche en utilisant un moule différent par exemple ne sont pas disqualifiés 😉
      Bonne chance !

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Recette proposée par

Flore

Chef pâtissière du restaurant le Cerisier en ville à Lille

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