Panini vegan au tofu fumé, légumes et curry

Préparation :

1.Coupez le tofu fumé, la courgette, l’aubergine, la tomate et l’oignon en tranches d’environ 5 mm. Salez les tranches pour qu’elles rendent un peu d’eau. Epluchez et pressez la gousse d’ail.

2. Dans un plat à bords hauts, versez l’huile d’olive, 2 càc de curry et la gousse d’ail pressée puis mélanger. Faites-y ensuite mariner les tranches de courgette, d’aubergine et d’oignon quelques minutes. Pour encore plus de goût, marinez-les la veille.

3. Dans un bol, versez le yaourt de soja, 1càc de curry, salez & poivrez.

4.Dans la machine à paninis, faites d’abord griller les tranches de courgette, d’aubergine et d’oignon. Laissez bien caraméliser, puis réservez.

5. Garnissez vos paninis avec une belle càs de yaourt au curry, ajoutez en couches les tomates, les tranches de légumes marinés, le tofu fumé et du fromage vegan si vous en avez (disponible en magasin bio ou grande surface).

6. Cuisez vos pains garnis dans la machine à paninis pendant une dizaine de minutes.

Bon appétit !