Bouillon de poule maison
- Niveau : facile
- Préparation : 35 min
- Budget : moyen
- Cuisson : 120 min
- Pour : 8 personnes
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Une recette maison pour faire un délicieux bouillon de volaille !
Ingrédients :
1 kg de carcasses de poulet
2 litres d’eau
2 blancs de poireaux
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 c. à café de gros sel
10 grains de poivre
Accessoires :
Cocotte
Chinois
Écumoire
Préparation :
- Coupez les carcasses de poulet en gros morceaux. Placez-les dans votre cocotte. Recouvrez avec 2 litres d’eau.
- Laissez bouillir pendant 15 minutes. N’hésitez pas à enlever à l’aide d’une écumoire, toutes les impuretés qui feront surface.
- Coupez l’oignon en quatre, puis épluchez et laver le poireau. Faites de même avec le céleri et la carotte que vous coupez grossièrement.
- Ajoutez les légumes lorsque l’eau du bouillon est claire. Ajoutez aussi les aromates, les grains de poivre et le gros sel.
- Lorsque l’eau est à nouveau en ébullition, baissez le feu. Laissez frémir durant 2 heures.
- Continuez à écumer si nécessaire.
- À la fin de la cuisson, passez le bouillon au chinois.
- Placez le bouillon au réfrigérateur quelques heures. Retirez la pellicule de gras qui se sera formée à la surface.
- Vous pouvez congelez le bouillon pour vous future préparation ou alors le réchauffer avec un reste de pâtes pour en faire une soupe.
Bonne dégustation !
7 commentaires sur “Bouillon de poule maison”
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Cuisine saine
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2h de cuisson … pas très avantageux du point de vue de la consommation « écolo-responsable » sauf à faire sa cuisson dans l’âtre qui chauffe la cuisine en même temps (comme chez ma grand-mère)
Il est facile de réaliser cette recette avec la carcasse du poulet qu’on vient de manger.
Avec une cocotte minute , on réduit le temps de cuisson du bouillon.
C’est très bon !
Poulet à midi, soupe le soir avec la carcasse
pourquoi pas ?
Je fais souvent cette recette et fais des barquettes que je mets au congélateur . Je m’en sers ensuite pour faire des risotto ou autres plats avec un bon bouillon maison bien meilleur et sain que celui fait avec des tablettes du commerce.
C’est une très bonne idée de conserver le bouillon maison au congélateur. Merci pour le partage !
Bonne journée,
L’équipe Boulanger
Ce n’est pas 2 heures mais SIX HEURES MINIMUM qui sont nécessaires pour extraire le collagène et les principes actifs protéiques. Ce bouillon doit se faire sur 2 jours et à 85 degrés maximum en rajoutant de l’eau lorsque le niveau baisse.
Merci pour le partage de votre astuce pour la recette du bouillon 😉
Bonne journée,
L’équipe Boulanger
Le VRAI bouillon d’os cuit 6 à 8 heures sur 2 jours afin de permettre d’extraire le collagène et les protéines de bonne qualité des os. En 2 heures c’est un bouillon parfumé mais pauvre en nutriments mais en 6 heures minimum c’est un bouillon très riche nutritionnellement parlant. Ne pas oublier de rajouter de l’eau afin de compenser l’évaporation.