Cheesecake au saumon & carotte !

Préparation :

1. Commencez par préparer le biscuit. Dans un bol, écrasez les petits pois et mélangez-les au beurre mou. Émiettez les tucs et mélangez-les grossièrement à la préparation pour qu’ils gardent leur croquant. Étalez cette pâte au fond de vos six emporte-pièces (ou cercles de pâtisserie) et tassez. Laissez votre dressage tel quel et réservez au frais.
2. Découpez les carottes grossièrement et faites les cuire dans de l’eau bouillante salée. Une fois celles-ci prêtes et avant d’égoutter, pensez à conserver un peu d’eau de cuisson.
3. Pendant la cuisson des carottes, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, pendant 5 minutes. Essorez-les puis laissez les tremper dans l’eau de cuisson réservée (environ 6cl). Ajoutez le fromage frais et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
4. Mixez les carottes afin d’obtenir une purée sans morceaux. Incorporez la purée dans le mélange au fromage frais.
5. Montez la crème fraîche liquide en chantilly. Incorporez dans le mélange. Salez et poivrez.
6. Répartissez le tout dans les emporte-pièces et placez au frigo pendant une heure.
7. Pendant ce temps, préparez les fleurs de saumon. Coupez les tranches de saumon fumé en deux, dans le sens de la longueur. Ensuite, pour chaque morceau, pliez en deux dans le sens de la longueur. Enroulez le saumon, bords vers le haut, autour de votre index et de votre majeur. Enlevez vos doigts en pinçant la base de la fleur et pliez les « pétales » à votre convenance.
8. Démoulez les cheesecakes et déposez la fleur de saumon. Décorez avec quelques brins d’aneth.

Astuce :

Pour monter plus facilement la crème en chantilly, gardez-la au réfrigérateur plusieurs heures avant de commencer. Placez également votre fouet et votre bol au congélateur une demi-heure avant de commencer.

Bon appétit!