Noël écolo : un menu éthique et gourmand !

A Noël, on aime se faire plaisir et régaler nos proches. Cette année, on pense aussi à prendre soin de la planète, jusque dans l’assiette. Et sans pour autant renoncer à ravir nos papilles, grâce à ce menu éthique et gourmand, fait-maison, végétarien et de saison !

 

 L’ENTRÉE : Toasts de rillettes vegan façon saumon 

 

Les ingrédients pour 6 personnes :

 

  • 200 g de tofu fumé frais
  • 400 g de haricots blancs en boîte
  • 3 c. à s. de mélange d’algues en paillettes type « Salade du pêcheur » (magasin bio)
  • 5 c. à s. de margarine végétale
  • 6 c. à s. de jus de citron
  • Sel & poivre au goût 

 

Préparation

 

  1. Dans un saladier, émiettez le tofu fumé et écrasez les haricots à la fourchette, bien mélanger les deux.
  2. Ajoutez les algues, la margarine et le jus de citron et bien écraser à la fourchette.
  3. Salez et poivrez.
  4. Disposez le mélange dans 6 ramequins et placez-les au réfrigérateur quelques heures.
  5. Décorez vos assiettes avec des rondelles de citron et des brins d’aneth.

Une recette de Marie Laforêt

 Le plat  : Parmentier à la courge et aux morilles 

Les ingrédients pour 6 personnes :

Pour les purées :
500 g de patate douce
700 g de pomme de terre à purée
30 cl de crème de soja
½ c-à-c de noix de muscade
2 c-à-s de margarine
sel, poivre

Pour les champignons :
30 g de morilles déshydratées
2 échalotes émincées
700 g de champignons de paris coupés en petits cubes
1 c-à-s d’huile végétale
1 gousse d’ail hachée
15 cl vin blanc
25 cl de crème de soja

Pour les tuiles de parmesan (optionnel) :
160 g de parmesan 20g par tuile

Préparation

Réhydrater les morilles en suivant les instructions du paquet. Souvent, dans un bol rempli d’eau bouillante pendant 30 min.
Eplucher et couper en gros morceaux les pommes de terres et les patates douces. Les mettre à cuire à la vapeur séparément jusqu’à ce que leur chair soit bien tendre, environ 15 min.

Pour la purée de pommes de terre :
Mettre 500g de pommes de terre dans un grand bol, et les écraser avec une c-à-s de margarine, la noix de muscade et 20cl de crème.

Bien mélanger, saler, poivrer et réserver au chaud.
Pour la purée de patate douce :
Mettre la patate douce et les 100g de pommes de terre restantes dans un grand bol et les écraser avec 10cl de crème, 1 c-à-s de margarine.
Bien mélanger, saler, poivrer et réserver au chaud.

Préparation des champignons :
Mettre 8 petites morilles de côté et couper les autres en rondelles.
Nettoyer et couper les champignons de paris. Emincer les échalotes.
Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes dans 1 c-à-s d’huile végétale à feu moyen pendant 2 min.
Puis, ajouter les champignons de paris et les morilles et faire revenir encore 7-8 min en remuant régulièrement.
Monter un peu le feu et ajouter le vin blanc et l’ail, et faire revenir 10 min de plus. Ajouter enfin la crème et laisser cuire 3 min. Réserver au chaud.

Préparation des tuiles :
Dans une poêle bien chaude, verser 20g de parmesan en forme de rond sur la poêle. Le laisser fondre entièrement (1-2 min) puis retirer la poêle du feu et laisser refroidir jusqu’à ce que le fromage ne bulle plus et que le rond soit un peu solidifié.
A l’aide d’une spatule, retourner la tuile et remettre sur le feu pour dorer l’autre côté (2-3min).

Montage du parmentier :
Poser un gros emporte pièce sur l’assiette sur laquelle vous allez servir le parmentier.
Mettre une couche de champignon, tasser, ajouter une couche de purée de patate douce, tasser, et finalement une couche de purée de pomme de terre.

Enlever l’emporte pièce. Ajouter la tuile de parmesan au dessus, et une morille entière ! Miam !

Une recette de FreeThePickles.

 LE DESSERT : Bouchées au chocolat

Ces bouchées se marient parfaitement avec une délicieuse salade de fruits ou une petite coupe de glace à la vanille.

 

Ingrédients :

 

  • 3 tasses de chocolat noir râpé au robot
  • ½ tasse de lait entier
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noix de coco fondue au micro-ondes
  • 1 cuillère à soupe d’eau

 

Préparation :

 

  1. Dans une casserole, ajoutez le lait et 2 ½ tasses de chocolat et faites chauffer à feu doux en remuant constamment.
  2. Une fois la préparation lisse et homogène, versez-la dans un bol puis placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures. De temps à autre, vérifiez que le chocolat ne devienne pas trop dur.
  3. Sortez la préparation du réfrigérateur et, à l’aide d’une petite cuillère, formez des boules pour les façonner ensuite avec les mains.
  4. Une fois les bouchées préparées, agrémentez-les avec les ingrédients de votre choix : vermicelles multicolores, mini-perles alimentaires, éclats de noix de coco…

Pour toutes vos préparations :

mestro +

Robot cuiseur Miogo MAESTRO +

Voir le produit

8000090

Thermomètre de cuisson Essentielb

Voir le produit

Micro ondes combiné Essentielb EX305m

Micro ondes combiné Essentielb EX305m

Voir le produit

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *