Rôti de seitan farci aux marrons, champignons de Paris et cèpes

Préparation :

Pour le seitan

1. Dans un saladier, versez la farine de gluten, de riz, le mélange d’épices. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
2. Versez progressivement le bouillon de légumes à froid sur la préparation.
3. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et ne se casse pas.

Pour la farce

1. Réhydratez les cèpes dans de l’eau tiède pendant 2 heures environ.
2. Égouttez les champignons pour filtrer l’eau. Gardez-la pour parfumer la sauce de la farce.
3. Faites bouillir les marrons pendant 30 minutes. Coupez les champignons de Paris en fine lamelle.
4. Dans un wok, faites revenir l’ail, l’huile d’olive puis ajoutez les champignons (cèpes et champignons de Paris). Laissez mijoter durant 10 minutes.
5. Déposez les champignons, les marrons et le persil dans un blender avec un peu d’eau de cuisson des cèpes. Mixez jusqu’à l’obtention d’une terrine onctueuse.

Dressage de la farce et du seitan

1. Placez un linge de table sur le plan de travail afin d’y déposer le seitan.
2. Étendez le seitan en forme de rectangle à l’aide d’un rouleau pâtissier.
3. Au centre du rectangle, creusez un petit puits. Puis, étalez-y la farce.
4. Enroulez le rôti sur la farce avec l’aide du torchon.
5. Une fois le seitan bien enroulé, vous pouvez le ficeler aux extrémités. Ficelez également le seitan dans le torchon afin qu’il ne s’ouvre pas.
6. Faites cuire le seitan dans une casserole de bouillon de légumes avec du laurier et de la sauge durant 40 minutes. Il faut qu’il soit complètement recouvert par le bouillon.
7. Préchauffez votre four à 220°C. Mettez le reste de la farce dans une poêle avec le reste de l’eau des cèpes et le vin, afin d’en faire une sauce.
8. Mettez cette sauce dans un plat à gratin. Ajoutez le rôti de seitan. Enfournez durant 30 min. Arrosez régulièrement le rôti avec la sauce.

Bonne dégustation !