Ribs grillés au barbecue Traeger

Préparation :

1. Étendez les travers avec les os vers le haut et retirez la fine membrane avec une serviette en papier.
2. Assaisonnez avec les épices Pork & Poultry et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes, ou réfrigérez enveloppé dans une pellicule plastique toute la nuit.
3. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, démarrez le barbecue Traeger conformément aux instructions du barbecue et réglez la température à 120 ° C (sélectionnez le mode Super Smoke si vous utilisez un barbecue compatible WiFIRE).
4. Placez les travers sur la grille côté os vers le bas et faites cuire pendant 1 heure 30 à 2 heures ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 71 ° C lorsqu’un thermomètre à lecture instantanée est inséré dans la partie la plus épaisse de la viande ne touchant pas l’os.
5. Une fois que la température interne de 71°C est atteinte, placez 4 cuillères à soupe de beurre sur une double couche de papier de cuisson résistant assez grand pour créer un paquet pour chaque travers.
6. Disposez les côtes de viande sur le beurre (4 c. À soupe par travers). Ajoutez 1/4 tasse de jus de raisin et scellez chaque papillote dans du papier aluminium.
7. Remettez la papillote d’aluminium sur la grille et continuez à cuire à 120° C pendant 1 heure 30 à 2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande (ne touchant pas l’os) indique 90° C.
8. Retirez du barbecue et laissez reposer 15 minutes avant de trancher.

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