Papillote de volaille au pesto & tomates confites

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C, mode de cuisson « éléments supérieurs et inférieurs avec circulation d’air ».
2. Lavez les tomates et laissez-les accrochées à leur tige. Disposez-les directement sur la lèchefrite, arrosez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les de sucre en poudre. Salez et poivrez. Enfournez-les.
3. Préparez le pesto. Torréfiez les pignons de pin. Mixez-les avec le basilic, l’huile d’olive, le parmesan râpé et l’ail. Salez et poivrez. Réservez. A la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche.
4. Préparez les papillotes. Formez des papillotes avec le papier sulfurisé. Déposez un blanc de volaille dans chaque papillote, puis répartissez la sauce au pesto sur la viande, et quelques pignons. Refermez les papillotes hermétiquement et enfournez-les avec les tomates sur la lèchefrite environ 35 minutes, position 3.
5. Servez chaque papillote avec une grappe de tomates confites.