Foie gras aux abricots et pistaches avec le cuiseur sous vide WMF
- Niveau : moyen
- Préparation : 15 min
- Budget : moyen
- Cuisson : 50 min
- Repos : 80 min
- Pour : 8 personnes
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L'entrée de Noël : le foie gras aux abricots et pistaches de Livionna
Ingrédients :
100ml de muscat
60gr de pistaches concassées
10 abricots secs
4 pincées de fleur de sel et de poivre de Sichuan
1 foie gras déveiné de 500gr
Accessoires :
Cuiseur sous vide
Plat creux
Machine sous vide
Sac sous vide
Terrine
Préparation :
- Salez et poivrez le foie gras, recouvrez le de muscat et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- A la sortie du réfrigérateur, ouvrez-le en deux puis déposez les pistaches et les abricots avant de le refermer.
- Mettez le foie gras sous vide grâce à votre machine sous vide.
- Plongez-le dans l’eau du cuiseur sous vide et programmez pour 50 minutes à 57°C.
- A la sortie du cuiseur sous vide, plongez-le dans de l’eau froide pour 15-20 minutes.
- Mettez votre foie gras en terrine.
- Laissez reposez pour 24 heures au frais.
Dégustez avec du pain de mie, brioché ou encore du pain d’épices et des fruits.
A vous de jouer !
Détail, le cuiseur sous vide est déjà à température (57°) ou c’est un démarrage à froid (20°)?
Bonjour,
Il s’agit d’un démarrage à froid, il faut sélectionner la température 57°C et programmer 50min. Le minuteur se déclenche automatiquement lorsque l’eau atteint les 57°C 😉
Belle journée,
L’équipe Boulanger
C’est très bien présenté tout semble de bons conseils pour réussir simplément cette recette qui devrait être des plus réussie ,
Partagez-nous des photos de votre réalisation si vous vous laissez tenter par cette recette !
Belle journée,
L’équipe Boulanger