Dos de cabillaud en écailles de chorizo

Préparation :

1. Émincez l’oignon, coupez les poivrons en dés.
2. Ajoutez l’oignon, les poivrons, les tomates concassées dans un saladier allant au micro-ondes et assaisonnez de poivre et de sel. Couvrez-le d’un film alimentaire, percez-le de petits trous puis faites cuire 8 minutes en fonction micro-ondes.
3. À la sortie du four, ajoutez 2 pincées de piment d’Espelette.
4. Ôtez la peau du chorizo et le coupez-le en fines rondelles.
5. Placez les dos de cabillaud assaisonnés sur le plat Crisp préalablement tapissé d’une feuille de papier cuisson.
6. Déposez une cuillère à café de purée de tomates confites sur chacun d’eux et l’étaler sur toute la surface.
7. Collez les rondelles de chorizo sur les poissons en les faisant se chevaucher comme des écailles de poisson.
8. Déposez le plat Crisp sur la grille haute et cuire les cabillauds 4 minutes en fonction grill.
9. Pour le dressage, effeuillez et ciselez de la coriandre fraîche. Dressez la garniture au fond des assiettes, parsemez de coriandre fraîche puis déposez délicatement le cabillaud au-dessus.

Bonne dégustation !