La couronne de Noël avec le Cooking Chef Expérience de Kenwood

Préparation :

Le sablé noisette :

1. Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, à vitesse 5 pendant 2 minutes dans la cuve du robot Cooking Chef Expérience, robot muni de la feuille.
2. Ajoutez le zeste du citron, et relancez le robot.
3. Ajoutez la poudre de noisette pour obtenir une texture bien homogène.
4. Ajoutez la farine et relancez le robot à vitesse 3 pendant 2 minutes.
5. Obtenez une texture bien homogène, qui ne colle pas au doigt, un peu friable mais pas trop. Si la pâte vous semble trop friable, ajoutez deux cuillères à soupe d’eau et mélangez.
6. Etalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur, entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez poser au frais pendant au moins une heure.
7. Préchauffez le four à 160°C.
8. Découpez à l’emporte-pièce deux anneaux de 18 cm de diamètre et dont le centre est ouvert d’un disque de 6 ou 8 cm de diamètre (vous avez le droit de prendre une assiette et un verre par exemple, pour découper la pâte !). Faites glisser la feuille de papier cuisson, avec les formes de pâte, sur une plaque de cuisson. Cuire à 160 °C pendant 20 minutes.
9. Laissez bien refroidir sur une grille.

Le confit de citron :

1. Prélevez le zeste des citrons jaunes en prenant un minimum de blanc à l’aide d’une râpe très fine.
2. Pressez les citrons, et mettez le jus de citron, les zestes et le sucre à chauffer dans la cuve du robot Cooking Chef Expérience à 180°C, avec le mélange intermittent 1, et cela pendant 20 minutes.
3. Obtenez un confit avec une texture proche d’une marmelade, d’un beau jaune d’or transparent, légèrement coulant. Attention, quand il est encore chaud, le confit est encore très liquide, il se rapproche d’une texture de miel une fois parfaitement refroidi.

La mousse à la noisette :

1. Commencez par faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.
2. Placez le lait et la poudre de noisette dans le bol du robot pour le faire infuser à 90°C pendant 10 minutes. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée.
3. Transvasez le lait à la noisette dans le blender et mixez pendant 1 minute, à vitesse 5.
4. Faites fondre le chocolat blanc avec l’outil mélangeur dans le bol du robot à 55°C pendant 3 minutes environ et ajoutez la pâte à tartiner.
5. Versez le lait à la noisette sur le chocolat blanc fondu et mélangez à vitesse 2 pendant 1 minute pour obtenir une belle ganache bien lisse et brillante.
6. Montez la crème liquide bien froide dans le bol muni du fouet, et montez-là à vitesse 5 jusqu’à temps d’obtenir une texture bien montée, mousseuse et légère.
7. Incorporez cette crème montée dans la ganache. Pochez de suite sur le biscuit refroidi !
8. Pochez également des pointes de citron confit entre la ganache, et faites cela sur les deux disques de pâte.

Le montage :

1. Déposez les disques l’un sur l’autre, et décorez ! Vous pouvez déposer sur la couronne les biscuits que vous aurez fait avec le reste de pâte sablée (étoiles, cœur, sapin…), mais aussi avec des meringues, des chocolats de Noël, des billes de sucres….Faites vous plaisir !
   Cette couronne de Noël doit être mangée dans les 8 heures qui suivent son montage. Au-delà, le biscuit risquerait d’absorber trop d’humidité de la ganache.

A vous de jouer !