Bûche de Noël framboise, copeaux de chocolat blanc et noix de coco

Préparation :

Pour les fêtes de fin d’année, Agathe, chef de projet digital, nous propose une recette de la fameuse bûche de Noël revisitée. Grand classique de nos tables en cette période de Noël, elle nous donne SA recette pour une touche gourmande de framboise, chocolat blanc et noix de coco. Vous allez vous régaler, c’est sûr ! Place à la recette…

Pour la génoise

1. Séparez les blancs des jaunes. Conservez les jaunes. Dans le bol de votre robot équipé du fouet, versez les blancs, ajoutez une pincée de sel. Lancez votre robot pâtissier à vitesse moyenne. Lorsqu’ils deviennent fermes, vous pouvez verser le sucre tout en laissant le robot tourner.
2. Laissez le robot continuer à mélanger, puis ajoutez les jaunes. Au bout de quelques minutes, vous pouvez verser le sucre vanillé, la farine. Continuez à mélanger en réduisant légèrement la vitesse.
3. Préchauffez votre four à 180°C.
4. Préparez une plaque avec du papier sulfurisé, vous pouvez la beurrer et versez la noix de coco râpé. Versez ensuite la pâte à génoise dessus. Étalez votre génoise à l’aide d’une spatule en silicone pour plus de facilité. Enfournez votre génoise pour 10 minutes au four.

Pour la crème et le dressage

Pour réussir la crème, une petite astuce s’impose. Mettez le bol de votre robot, le mascarpone, la crème ainsi que le fouet de votre robot au congélateur 15 minutes avant de commencer votre préparation. Ainsi vos ustensiles et ingrédients seront à la même température.

1. Vous pouvez maintenant sortir les ingrédients du congélateur. Versez la crème et le mascarpone dans le bol puis lancez le fouet à vitesse rapide pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez l’extrait de vanille. Lorsque la crème est bien épaisse, réservez là au frais.
2. Lorsque la Génoise est prête, sortez-la du four puis laissez-la refroidir au frais avant d’y étaler la crème.
3. À l’aide de la spatule en silicone, étalez la crème en fine couche sur l’ensemble de la génoise (gardez un peu de crème pour la décoration). Disposez ensuite les framboises sur la crème.
4. Roulez délicatement la génoise dans le sens de la longueur, puis déposez là sur la planche en bois pour la décoration. Recouvrez la bûche avec le reste de crème. Ajoutez enfin les copeaux de chocolats blancs pour terminer la décoration et apporter plus de gourmandise.
5. À conserver au frais avant de servir. N’hésitez pas à ajouter quelques framboises sur votre bûche pour une décoration encore plus soignée et appétissante.

Joyeux Noël !