Boeuf façon asado et sa sauce chimichurri

Préparation :

L’asado est une vraie institution en Argentine, avec ses codes et ses usages. Popularisée par les premiers gauchos, elle constitue un moment de partage privilégié en famille ou entre amis. On peut la rapprocher des « grillades party » et des « barbecues party » même si l’asado s’en démarque par de nombreux points…

5 différences entre l’asado et la grillade que nous connaissons

1. En termes de quantité, on est loin des saucisses et des brochettes que vous faites griller en été. Dans un asado argentin, il faut 500 g à 1 kg de viande par convive. Si bien que les pièces de viande (le plus souvent du bœuf) peuvent faire plusieurs kilos !
2. Conséquence : le temps de cuisson est nettement plus lent. Un asado nécessite 2 à 3 heures minimum…
3. La grille utilisée pour l’asado, nommée parilla, est plus haute et plus solide que celle d’un barbecue classique.
4. Normalement, mis à part la sauce chimichurri, le menu est 100% viande dans un asado : exit les légumes grillés.
5. L’asado est un vrai rituel. Il comprend la désignation de l’asador, qui prend en charge la cuisson et le service de A à Z. Et les applaudissements des convives à la fin de la dégustation…

Préparation

1. Pelez les gousses d’ail. Mettez-les dans le bol du robot avec le laurier, l’origan, le poivre et la moitié de l’huile d’olive. Mixez soigneusement. Ajoutez le reste d’huile d’olive, le vinaigre de vin et le piment.
2. Versez la sauce dans une bouteille. Réservez-la dans un endroit sombre et frais pendant 1 semaine.
3. Le jour J, commencez par allumer un feu : seules les braises seront utilisées pour l’asado.
4. Quand vous avez vos braises, placez votre viande « côté gras » sur la grille.
5. Retournez votre viande seulement quelques minutes avant la fin de la cuisson.
6. Servez avec la sauce chimichurri.

Buen Provecho !