Lobe de foie gras grillé & fumé au barbecue

Préparation :

LA VEILLE

1. Ouvrez le foie en deux et retirez les plus gros nerfs délicatement.
2. Assaisonnez sur toutes les faces.
3. Disposez le foie sur un film alimentaire.
4. Reformez le foie puis filmez-le.
5. Pelez à vif l’orange, récupérez les segments.
6. Épluchez et coupez la betterave en gros morceaux.
7. Prenez 2 feuilles de papier d’aluminium et disposez les en croix sur le plan de travail.
8. Disposez au centre, la betterave et l’orange, ajoutez une cuillère à café de sucre en poudre.
9. Laissez au réfrigérateur de 12 à 18h, en fonction de votre goût.

LE JOUR J

1. Préchauffez votre barbecue à forte température.
2. Mettez les copeaux de bois à tremper dans l’eau chaude 1h avant.
3. Mettez la papillote (betterave et orange) à cuire sur la grille du barbecue à une température d’environs 180°c, laissez cuire 20 à 25 min.
4. Éteignez le barbecue et faites bien griller le foie en le laissant 3 à 4 min de chaque côté.
5. Mettez les copeaux de bois humidifiés dans un plat inox Weber Style puis dans le barbecue.
6. Disposez le foie gras dessus et laissez cuire 8 à 10 min couvercle fermé, à basse température.
7. Dégustez votre foie gras avec des tranches de brioche grillées, accompagnées de votre confie ( betterave , orange)

BON RÉVEILLON !