Tarte citron meringuée

Préparation :

Pour la meringue italienne

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot. Installer le Fouet ballon. Régler la température sur 120°C et la vitesse au maximum. Fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 120°C. Au cours de la cuisson, la vitesse du robot diminuera d’elle-même pour des raisons de sécurité. Appuyer alors sur le bouton ‘‘P’’ jusqu’à la fin des signaux sonores pour régler de nouveau la vitesse au maximum.
2. Arrêter alors la cuisson et continuer à mélanger jusqu’à ce que la préparation redescende à 50°C.

Pour la crème citron

1. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte dans le moule à tarte, la piquer avec une fourchette et la faire cuire à blanc 15 à 20 min.
2. Laver les citrons et prélever le zeste d’un citron. Presser les 3 citrons.
3. Battre les oeufs en omelette dans un petit saladier avec une fourchette.
4. Mettre le jus de citron et le zeste, les oeufs, le sucre et la Maïzena dans le Bol du robot. Installer le Batteur Souple. Régler la température sur 85°C et la vitesse sur minimum. Arrêter le robot dès que la crème a épaissi et la verser sur le fond de tarte cuit.
5. Répartir la meringue sur la tarte au citron et l’enfourner à 150°C pendant 10 à 15min, la meringue doit dorer.

Un incontournable de la pâtisserie