Fraisier

Préparation :

1. Préparez la génoise :
   Préchauffez votre four à thermostat 7 – 210°C.
   Dans le bol inox muni du fouet multibrins, fouettez les œufs et le sucre à vitesse 6 pendant 5 minutes afin d’obtenir un mélange bien blanc.
   Arrêtez l’appareil, puis incorporez la farine tamisée en mélangeant manuellement de bas en haut avec une spatule.
   Étalez la pâte sur une plaque de dimensions 40 x 30 cm recouverte d’un papier cuisson et lissez à la spatule avant d’enfourner pendant 7 minutes.
   Laissez refroidir et taillez 2 disques de génoise identiques grâce au cercle à gâteau.
2. Préparez la crème mousseline :
   Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez les grains. Dans une casserole, mettre le lait, y ajouter 125 g de sucre et les grains de vanille. Portez à ébullition.
   Pendant ce temps, versez dans le bol inox 125 g de sucre et les œufs entiers, installez le fouet multibrins et fouettez 2 minutes en vitesse 6.
   Ajoutez la farine et mélangez à nouveau pendant 30 secondes en vitesse 6. Versez ¼ du lait bouillant sur les œufs et mélangez 30 secondes en vitesse 3.
   Transvasez cette préparation dans la casserole avec le reste du lait et cuire à feu modéré en ne cessant jamais de mélanger avec un fouet manuel jusqu’à ce que la crème épaississe.
   Lorsque la crème a épaissi, réservez-la dans un récipient recouvert d’un film alimentaire et laissez refroidir 1 heure à température ambiante.
   Dans le bol inox nettoyé et séché, versez la crème que vous aviez réservée et muni du fouet multibrins fouettez à vitesse 6. Au bout d’une minute, redescendez à vitesse 3 et incorporez le beurre ramolli en petits morceaux.
   Continuez de fouetter pendant 30 secondes pour obtenir un mélange homogène.
3. Le montage :
   Tapissez le cercle en métal de papier sulfurisé.
   Placez un des deux disques de génoise dans le fond du cercle et gardez le second pour tapisser le dessus du fraisier.
   Coupez les fraises en deux pour garnir le tour du cercle, faces coupées vers l’extérieur.
   Puis garnissez l’intérieur avec un tiers de crème bien étalée où vous ajouterez les fraises coupées en petits morceaux avant de remettre une fine couche de crème.
   Terminez en ajoutant le second disque sur le haut du fraisier.
   Recouvrez le fraisier d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
   Sortez-le 30 minutes avant de consommer pour finaliser la décoration.
4. La décoration :
   Étalez la pâte d’amande sur le plan de travail préalablement saupoudré de sucre glace.
   Taillez un disque de pâte d’amande de la taille du cercle et déposez-le sur le dessus du fraisier.
   Astuce : utilisez quelques fraises pour décorer votre fraisier.

Utilisez quelques fraises pour décorer votre fraisier.